怎么样看皮蛋是否变质(怎么样辨别皮蛋变质)

1、看外观

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。 劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、触摸检查

将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。 触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。 变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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