清汆丸子为什么做出来没有弹性
具体原因如下:
1、肉没合上劲或瘦肉太多。
2、没兑鱼红或者生粉兑少了。
制作清汆丸子的要点如下:
1、选肉方面。 肉要7分瘦,3分肥。
2、1斤肉要兑2-3两鱼红。
3、合肉丸要先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,然后再兑水,继续合。 这样反复几次,就可以往里面放鸡蛋,再继续合,合均匀后,就可以加生粉。
4、下锅炸丸子,油温掌握在6-7成熟。
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