文昌鸡(文昌鸡的做法)

说到国内旅游，不得不提的一个地方就是海南。 随着这几年国内旅游市场的飞速发展，海南以其优美的海岛风光及丰富的海产美食，成为了国内游的热门目的地之一，特别是北方游客，甚至把这里当成了第二家园，成为过冬的不二选择。

海南岛的风光想必大家都已经很了解了，今天我要来说说这里的美食。 海南除了各种美味的海鲜，还有传统的四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。 这其中以文昌鸡最为出名，几乎在海南的每个角落你都能吃到。 事实上真正的海南文昌鸡产量非常的少，而且烹饪方式也很特别。

拍摄于海南文昌。

之所以叫文昌鸡，是因为它产自海南省文昌市而得名。 据了解，文昌鸡的体型偏圆，皮薄肉紧实，肉质鲜嫩且营养丰富，让人吃了还想吃。 不过由于传统方法饲养的文昌鸡产量少，所以想要吃到正宗的文昌鸡还得去文昌市。

文昌市位于海南岛的东北部，东、南、北三面临海，古时称为紫贝。 自西汉建置以来，文昌有着2100多的历史，是海南三大古邑之一。 文昌鸡在当地饲养也已经有400多年的历史，能成为当地的代表性美食，确实经过了无数人的验证后，才有了今天的名气。 当然，我要找的也必须是最为正宗的才行，才能让我领略到其独特之处。

据当地人介绍，正宗的文昌鸡产于文昌市潭牛镇。 于是我们就驱车来到了潭牛镇一个名叫大庙村的地方，据说这里有农家饲养正宗的文昌鸡。 从文昌市区出发，约20多分钟的车程，我们就来到了这个绿树丛中的小村子——大庙村。

村子就位于高速公路的出口处，由于茂密的植被把整个村子包裹在其中，所以给人一种远离闹市的幽静感。 村子不大，只有十几户人家。 据说以前住户还要多，后来都搬到市区生活了，留在村里的大多是上了年纪的老人。

村子正前方有一条小河，村中古树林立，村后有一大片高大椰树林，正好养殖文昌鸡。 在村里人的带领下，我们来到了村后的椰子树林。 只见成群的鸡在林中觅食嬉戏，而它就是传说中的文昌鸡。 从外表上看，无论是个头还是羽色和我们平时吃的鸡好像并没有太大的区别。

据村里人介绍，这些鸡别看它现在很温顺，实则相当的野，如果边上没有网拦着，都不知道跑哪去了。 这大片的椰子树所结的椰子，当地人基本都不吃，椰汁椰肉全让这些鸡吃了，再加上是放养，所以鸡肉非常紧实，而且还带有淡淡的椰香味，难怪有人叫它文昌椰子鸡。

了解完文昌鸡的饲养方式，接下来的重头戏就是品尝了。 这几年文昌鸡的名气越来越大，很多游客都想品尝正宗的鸡肉，所以村子里也搞起了农家乐。 在村中有一片竹林，里面建了几间玻璃餐厅，环境优雅，有着非常不错的用餐环境，我们今天就在这林中小屋品尝文昌鸡。

没过多久，这诱人文昌鸡就上桌了。 要想品尝到文昌鸡鲜美的味道最好的烹饪方法就是白切。 这白切文昌鸡，色泽偏黄白色，皮很薄且紧实，看着就相当的有食欲。 夹一块放在嘴里，这鸡肉是相当的有嚼劲，个人觉得不能大口吃，得一点点的咬才能品出其中极鲜的味道，就是有点费牙。

了解后才得知，这才是正宗的文昌鸡吃法。 其主要原因还在于独特的烹饪手法，原来文昌鸡不是一直煮熟的，而是用热水一遍遍地烫熟，所以鸡骨头上还带着血丝，这样做出来的鸡肉紧实有弹性，而且还能最大程度保留鸡肉的鲜味。 另外完整的一盘白切文昌鸡，还必须包括鸡血、鸡内脏等。

这烫鸡肉的热水最后成了鸡汤，厨师按当地传统方法做成了冬瓜蛤蜊汤，名为“一品鲜”，味道确实鲜美无比。 由于烫熟这样的烹饪方法费时费力，如今大部分饭店都是把鸡肉直接放水里煮熟，只有文昌当地一些做席菜的厨子还保留这样的烹饪方式。 不过很多的海南网友看了以后表示：从没有听说过烫熟这样的方法。 这就让我比较费解了，不知你怎么看？

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