凉粉的制作(凉粉的制作方法)

教你在家轻松制作凉粉，掌握好淀粉和水的比例，做出来才筋道好吃。 一说起凉粉，就会想起小时候老妈亲自做的凉粉，老家以前就是出产地瓜的，所以地瓜淀粉就会很多，记得小的时候，老妈隔三差五就会做些凉粉吃，每次都会做上满满一大盆，吃的时候再用蒜泥辣椒油拌一下，凉丝丝的吃着非常香，天凉了，今天就给大家分享怎样在家轻松做凉粉，可凉拌、也可热吃，今天分享的是炒凉粉，做出来口感软韧滑爽，口感适中，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

红薯淀粉、清水、青蒜苗，蒜末、葱花、红尖椒、十三香、生抽、盐、食用油

具体做法：

1.先准备一碗纯红薯淀粉倒盆里，红薯淀粉和水的比例是1：5，先加入一碗水搅拌均匀，把里面的疙瘩完全化开，再用过滤网把里面的杂质过滤掉。

2.然后往锅里加入剩下的4碗水，锅里的水不需要烧开，看到锅里有小气泡的时候，慢慢倒入淀粉液，如果水太热的话，倒入淀粉液后会立马变稠，到时候做出来的凉粉就不光滑了，淀粉液倒进去后，按同一个方向不停地搅拌，这里我开的是中火，随着锅里温度的升高，锅里淀粉液会越来越稠，这个时候也是越搅越光滑，越搅越透明，因为这个是红薯淀粉，所以搅到最后颜色会变得深一些，我这里总共搅了差不多有20分钟，最后搅成这种透明状态的时候，用锅盖盖住再焖5分钟左右，让它们完全熟透。

3.现在可以了，关火出锅，倒进一个干净的容器里晾凉，晾凉后就是我们平常吃的凉粉了，等彻底凉了以后放冰箱里面冷藏口感更佳。

4.凉粉做好了，给大家看一下，这个凉粉特别的筋道、光滑。

5.现在用刀把凉粉切成小块。

6.再切点青蒜苗，蒜末和葱花，再把干的红尖椒切成小段。

7.锅里倒入稍微多一点的油，油热以后倒入葱花、蒜末、红尖椒、蒜苗炒香，然后加入一勺十三香、适量的生抽，再倒入切好的凉粉翻炒几下，然后盖上锅盖焖半分钟左右，最后加入盐和青蒜叶翻炒均匀就可以出锅了，炒的时间不要太长，如果喜欢口感比较黏稠的话，可以炒的时间稍微长一些。

8.咱们这个炒凉粉就做好了，做出来的红薯凉粉蒜香味浓郁，非常好吃，喜欢的朋友可以自己在家试试。

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