玉米浆(玉米浆干粉)

玉米浆粉其特点是:粒度细；快速水溶；不易染菌；焦化少；应用广；后期利于提取。 玉米浆粉是经过特殊工艺：除去杂质、喷雾干燥而制得的，这样即减少了杂质和色素对微生物生长、代谢的影响，从而发酵时更加稳定；同时还可以降低后期的产品提取难度。 尤其适用于要求比较高的基因工程菌发酵使用。 像这种玉米浆经过低温喷雾干燥即制得玉米浆干粉，发酵使用效果更好。

夏季气温高，对于玉米浆粉保存是个很关键的问题。 玉米浆本身富氨基酸和微生物生长的无机微量元素和有机因子，如果保存不当，会大量滋生细菌、霉菌，导致其酸败变质。 再加上玉米浆不均、易沉淀，投料后有可能发生消不透的情况。 所以玉米浆的保存是一个大问题。 大公司因为有冷库，所以一般都放在冷库里面保存。 但低温下更易沉淀，底部厚厚一层，很难倒出来。

夏天玉米浆应该放于低温库中保存，否则极易腐败变质。 只是冷库需24小时运转，保存成本太高。 所以，玉米浆用量巨大的企业为了减少高耗能冷库的库容，降低原料的保存成本，现都纷纷改用微生物培养和发酵专用高氮玉米浆干粉了。

大多数企业常用传统的玉米浆作氮源，但传统的玉米浆中杂质太多，酸度太大，因而影响了微生物的生长与代谢，也给发酵的后期提取带来不利。 所以现今的大型发酵企业都使用玉米浆的深加工产品：微生物培养和发酵专用的玉米浆干粉。 因玉米浆经精制喷粉后其活性成分更均一，且不易腐败变质，质量更加稳定、可控，从而使发酵的重现性保持良好。

玉米浆干粉可以代谢碳水化合物产生乳酸，导致产品低ph值，从而抑制病原菌以及腐败均生长，其产生的细菌素还可抑制食品中常见的腐败菌如芽孢杆菌，金黄色葡萄球均等，可以促使亚硝酸盐分解，减少生成亚硝酸铵的可能。 在微生物发酵产业中，发酵培养基的成本主要是降低氮源的成本。 玉米浆干粉由制玉米淀粉的副产物经过喷雾干燥制得，成本较低，而且其营养成分很适合乳酸菌生长繁殖的需要，还有丰富的可溶性蛋白、氨基酸、维生素、无机盐等。

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