馒头起皮起泡怎么回事(馒头皮薄起泡怎么回事)

提问:馒头起皮起泡怎么回事 最佳答案馒头起皮起泡怎么回事？馒头起皮起泡怎么回事1馒头起皮起泡有以下原因：1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。 2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好起泡。 3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡

包子起皮腹痛如何回事1包子起皮腹痛有以次因为：

1、和眼前，酵母或老面与白面没有充溢搀和平均，引导在面团发酵进程中，面团中气泡巨细纷歧，进而引导馒真皮层辨别，大概浮皮起大泡。

2、和面时，面团没有揉到位，面筋搜集没有充溢产生，引导面团持气性不好腹痛。

3、醒发时，醒发箱的湿度太大，爆发结露局面而惹起的腹痛。

4、醒发功夫过短，在蒸的进程因为激烈产气惹起的腹痛。

5、新小麦不到后熟期运用时，酶活性太高易起小泡。

6、陈麦酶活性太低易起大泡。

7、醒发或蒸制进程中包子坯上滴上水珠也会引导包子浮皮腹痛。

8、包子变革剂中含有百般酶药剂，当其运用量过大时，也会展示包子浮皮腹痛局面。

包子外表起皮咋处置21、适合控制面团的揉制水平各别品德的白面，应沿用各别的揉制功夫和力度，白面的筋力越强，面团的弹性越大，须要越长的揉制功夫和较大的揉制力度。 普遍来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精致粉轻于特一粉。 细工揉制到适合水平的确定规范是：面团润滑，略微发粘，方才变软时即可成型。

2、控制好面团的醒发水平感化面团醒发速率的成分有加水量、酵母的加量和品质，温度和白面品德等。 面团能否不妨上锅蒸制的确定规范是：用手指头蘸一些水，轻轻摁一底下团，即使摁下的小坑不妨渐渐恢复即可上锅蒸制；即使不恢复则醒发过渡；即使登时恢复证明醒发不到位，还需连接醒发。

干什么包子外皮是硬的3由于包子方才揉制好时，酵母在有氧气的前提下赶快成长，赶快繁衍，爆发洪量二氧化碳和水，当耗费了大局部氧气后，又举行无氧发酵，爆发二氧化碳和乙醇，二氧化碳散布于包子的里面，使得包子的体积伸展，在蒸制时进一步伸展，产生里面松散多孔的搜集状构造。

从来外表爆发的进程也该当与里面一律，然而因为蒸的进程中外表在最外边，并且这个热的传导又是从外向里，以是外表一层会赶快遗失潮气变干，引导里边的气泡没辙开释出来。

但当二氧化碳气泡渐渐增大时，偶尔会撑破该气泡，开释出二氧化碳，而且因为外表没有面团的弥补，撑破的面团在外表张力的效率下铺平，产生平均的面层，也即是包子表面硬的浮皮。

包子皱缩是如何回事41、开锅急因为包子浮皮过于精致，在揭锅刹时包子表里时差大，面筋骨子接受不了大气的压力，进而使包子赶快中断成一团，倡导蒸好的包子关火后等3-5秒钟再开锅。

2、面团醒发过渡普遍叫作“老了”。 这种面团特殊软塌，重要的变成糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆花渣那么散；酸味激烈，这种面团不许用来做制品，即使加以蒸制，面筋骨子不许起到很好的维持效率，包子易皱缩。

3、面团揉制功夫过长或拌和过渡如许会使面团遗失弹性，粘性过大，面筋受到妨害，干洗时都不易露面筋，进而包子贮气本领低沉，惹起包子皱缩。

4、包子在蒸制进程中遭到蒸汽的长久俯冲试验表明，放在蒸屉中央场所的包子易皱缩，因为中央的包子常常遭到有蒸锅尖端回暖的蒸汽俯冲，以至滴水，惹起浮皮发粘，过于精致，进而引导皱缩。

5、加水量过大加水量过多会加快酶对卵白质的领会，缩小面团的弹性和蔓延性，进而使面团发粘，给操纵带来艰巨，发酵过快易酸败，制品样式怪异正，更甚者展示皱缩等变成次劣质商品。

6、白面不好如新小麦、虫蚀麦或抽芽重要的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的进程中，它能激活卵白酶使之激烈领会面筋卵白质而使面团无弹性、韧性、分别性，而且粘度增大，吸水率贬低，筋力缩小。 所以，创造的包子易皱缩。

救急处置

如包子的皱缩是爆发在揭锅的刹时，此时，用一根筷子等凶器赶快将包子扎第一小学孔，皱缩的包子就会登时恢恢复状，纵然复蒸也不会皱缩，但举措要快。

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