香辣鱼火锅的做法(香辣鱼火锅底料配方)

#吃在华夏#

资料：鱼尾12斤，青线椒80克，红线椒80克，姜50克，蒜子100克。

调味料： 1.腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。 2.食用油1桶，菜籽油200克，辣子碎120克，蚝油20克，老干部妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。 做法： 1.将鱼尾改刀，剁成符合巨细的块装入盆中备用；

2.鱼块中下入过量姜片；

3.再下入过量葱段；

4.下入20克料酒；

5.而后介入10克盐；

6.抓拌平均后，腌制15秒钟备用；

7.将红线椒改刀切段备用；

8.将青线椒改刀切段备用；

9.再筹备50克生姜米和100克蒜米备用；

10.锅上火烧热，下入食用油；

11.油温烧至七成热；

12.将腌制好的鱼块，渐渐的逐一下入到油锅傍边；

13.维持大火炸一两秒钟后，用铲子铲一铲，连接炸；

14.而后用漏勺和铲子一道，将粘连在一道的鱼块抖散；

15.将鱼块捞起，再次将油温升高；

16.将鱼块倒入锅中复炸一遍；

17.鱼块炸至金色酥脆捞出控油，装入托盘中备用；

18.锅下入过量的菜籽油；

19.辨别下入生姜米和蒜米炒香；

20.接着下入一勺辣子碎，炒出红油；

21.而后顺序下入过量的蚝油、老干部妈豆豉酱、生抽翻炒平均；

22.再下入一些白糖和一罐啤酒熬一熬；

23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下；

24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒平均；

25.下入15克孜然粉，翻炒几下；

26.淋入一些食用油；

27.出锅装入盘中。

▲大厨提醒：炸鱼块量比拟大时，要高油温逐一下入，初下时髦不要翻动鱼块，同声要维持大火高油温炸制，而后再复炸一次，如许炸出的鱼块金色酥脆不粘连。

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