玉米烙(玉米烙的家常做法)

大家好 ，我是厨师秀鹏厨，今天我们制作香甜玉米烙，这道菜外皮酥脆,香甜可口，而且制作简单，小孩子特别喜欢，用这个方法还能做南瓜烙、土豆烙等。

玉米烙制作视频，点击链接观看

原料

罐装玉米粒2瓶（也可以用新鲜的玉米）

制作方法：

1、首先把玉米粒开盖，开盖的时候注意安全，防止划破手。

2、锅洗净上火，加适量的清水，把玉米粒倒进笊篱内控净水份 ，准备汆水，汆水是去除玉米粒的异味（因为是罐装的所以要汆水，有新鲜玉米尽量用鲜玉米做），水微开的时候下入玉米粒，水开后煮10秒左右倒出控水。

3、锅洗净烧热，然后加入适量的清油，油要多一点，防止油过少，油温散发太快，为下一步油炸打基础，我们利用烧油的时间把玉米粒拌匀，先撒上适量的吉士粉，再加入生粉把玉米粒拌匀，让玉米粒的粉芡稍微厚一点，这样容易成型。

4、锅内油温烧到220度，然后倒进油缸内，这个时候检查下锅底，如果有杂质要用油清洗下锅，把拌匀的玉米粒倒入锅内，然后用手摊成圆形，并用手轻轻的按压结识，按压的时候不可用力过猛，锅底很热会烧到手。

5、摊好之后手上沾少许清水，把玉米粒打湿，这个操作是让玉米粒粘连，炸的时候不容易散掉，然后锅上火，稍微加下热，让锅底的粉芡预热糊化粘连，再加入烧热的清油，加油这个动作要温柔，油要先从中间倒入，然后一勺勺的热油加进去，直到玉米饼再油内漂浮。

6、在锅内一直加热炸制，炸制中间玉米粒会爆炸，要注意安全，炸制2分钟左右，用笊篱捞出控油即可，把炸好的玉米烙放在案板上，用刀切成三角形，然后装盘，在玉米烙上面挤上番茄酱或者沙拉酱调味即可。

制作关键：

1. 玉米烙拌匀粉芡要让水份湿透，这样不容易散掉

2. 锅内油温要保证烧热220度，油温7成热 ，油温过低玉米烙会不成形

3. 油炸期间玉米粒会爆炸溅油，注意安全

4. 同样的方法也可以做土豆烙，南瓜烙.

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