硫酸铝铵(硫酸铝铵是什么添加剂)

油条被检出铝残留量是标准限值的10倍！为何 “铝”出问题？

油条是老百姓喜爱的早餐食品，但油条也有可能带来健康隐患。 今年3月4日，在自治区市场监管局发布的最近一期食品安全监督抽检信息通告中，我们看到了这样的信息：灌阳县的一家米粉店和贺州市一家超市销售的油条，分别被检出食品添加剂中铝的残留量超标10倍、5倍。 油条里为什么会有大量的铝残留？对人体是否有害？今天的“3·15”在行动，我们为您揭开谜底。

作为一种油炸面制食品，记者在随机采访中发现，大伙对于油条是否好吃的评价都很一致。

南宁市民 陆女士：比较脆吧，就比较好吃。

南宁市民 罗女士：外面炸得比较脆，里面比较软的那种油条。

为了让油条膨松有卖相，有些商家会在制作过程中加入食品添加剂——硫酸铝钾或硫酸铝铵，也就是俗称的食用明矾。 因为含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、中和剂和固化剂等，包括我国在内的很多国家都允许使用含铝食品添加剂。 不过，食用明矾作为食品添加剂使用后，会产生铝残留。 长期摄入铝残留超标的食品，会对人体造成比较大的损害。

广西医科大学第一附属医院临床营养科主任 张勇胜：铝它摄入进入我们肌体之后，会对这个钙磷的代谢造成比较大的影响，容易引起这个骨质疏松。 也会导致比如说贫血。 还可以引起我们神经系统功能的紊乱，比如说容易出现这个老年痴呆，假如是孕妇的话，还容易致畸容易早产。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可按生产需要适量使用于油炸面制品，不过铝的残留量要≤100mg/kg。 那么市面上销售的油条，是否会普遍使用食用明矾这种添加剂，又是否会铝残留超标？

记者随机采购油条送检 有样品超标判定不合格

3月15日，记者以消费者身份于南宁市长堽路鸳鸯楼农贸市场附近的2家早餐店，建政路美食街1个路边摊位以及朝阳路1家大型超市等四个地方分别购买了1份油条样品，送到广西分析检测研究中心进行铝的残留量检测。

3月18日，记者收到的检测报告显示，4份样品中均有铝残留，其中采样于长堽路鸳鸯楼农贸市场附近的1份样品中铝的残留量为248mg/kg，是标准限值的2.48倍。

自治区分析测试研究中心检验员 欧朝接：铝作为一种常见元素在我们的原料中也会存在，3个合格样品并不能证明它是否添加了明矾，但不合格样品铝残留远远超出限值范围，我们就可以明显地看出商家使用了明矾且超过了使用量的标准。

3月18日，记者把油条样品送检不合格的情况反馈到了南宁市兴宁区市场监管局。 收到食品安全问题的线索后，今天上午，该局工作人员来到长堽路鸳鸯楼农贸市场附近的涉事早餐店，不过店内的油条已经售完，执法人员表示会尽快重新前来采样送检。

明矾有替代品 商家谈铝色变

把明矾作为食品添加剂使用在油条制作中，用量如何把握？在南宁市交易场，记者找到了销售明矾的商户。 明矾的价格大约是4元/斤，商户们知道明矾是用于制作油条，可添加的比例他们也不清楚。

南宁市交易场某食品添加剂摊主：放一点点不是很多哦，（记者：一点是多少？）放多少我还真的是不知道。

在交易场走访的时候，记者还找到了明矾的替代品——无铝害复配油条膨松剂，250g售价是7元。 记者注意到，这种食品添加剂的包装袋配料表上没有任何含铝的物质。

南宁市交易场某食品添加剂摊主：这个好用啊，家庭用很少了，就说外卖那种炸油条的，那种就用得多买得多。

有了替代品，明矾还是油条制作过程中首选的添加剂吗？记者走访南宁市各大美食街、早餐店以及专卖店发现，一些商家们把无铝无矾作为油条的卖点，有的商家直接进行大字报宣传，有的商家则把自家油条铝的残留量合格的检测报告上墙公示，有的商家更是谈铝色变。

南宁市长堽路某早餐店店主：都不脆，我们家不放明矾的不脆，明矾药监局不给放的，抓到就是罚款4万元。

南宁市建政路美食街某油条店店主：这些油条都是检测过了哦，吃那些没有明矾的，（记者：现在还有人加这种东西？）有啊，大把人加，为了省本钱。

记者从南宁餐饮行业协会了解到，如今虽说明矾仍可以作为食品添加剂使用，不少餐饮企业都已经自觉停用了。

南宁餐饮行业协会会长 温美兰：我们会员单位找到替代品来达到油条那个酥脆膨胀的效果，是食药监的控制下我们可以安全使用的，肯定就不用这个明矾了。

但从3月4日自治区市场监管局公布的食品安全监督抽检情况来看，仍检出了2个批次油条样品有铝残留量超标的情况，而且记者送检样品中也发现了超标样品，说明仍有人在触碰食品安全的红线。

南宁餐饮行业协会会长 温美兰：我们呼吁政府部门还是禁用它，不使用明矾来作为炸油条或者是使用在别的食品上。 让我们这个食材突出原味，又能吃进去健康，这个才是我们行业协会更加努力地把这个标准做好。

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