肥肠粉(肥肠粉加盟)

食材：

肥肠、红薯淀粉、猪皮、

木薯粉、猪大骨、芹菜末、

调料：

葱姜、蒜末、生抽、醋、

藤椒油、辣椒油、香油、

葱油、花椒粉、糖、盐、

黄豆、花椒、茴香、花生

草果、沙姜、白蔻、

做法：

1、 清洗猪大肠，用白醋和淀粉将大肠反复揉搓几分钟，然后清洗过后再洗第二次，大肠内侧翻出来，将表面的肥油撕干净。

清洗猪大肠

2、猪骨、大肠、猪皮焯水洗干净放入锅中，加葱，姜、花椒、茴香、草果、沙姜、白蔻，水开后放入砂锅，大火炖煮一小时，捞出葱，然后在小火炖煮半个小时，大火炖煮可以保证汤底颜色呈乳白色。

猪骨、大肠、猪皮焯水洗干净放入锅中

3、取60g红薯淀粉，加入60g清水，搅至没有颗粒。

4、200g清水烧开，倒入粉浆盆中，盆中粉浆搅成糊状。

5、再加入约60g的木薯粉，也就是菱粉，搅匀之后倒入裱花袋中。 这里用菱粉而不用红薯粉的原因是红薯粉是小颗粒的，加入淀粉糊中不会溶解会结块。

倒入裱花袋中

6、烧开一锅水，将裱花袋剪一个大小合适的口，将粉糊慢慢挤入锅中，煮至透明后，捞出后放入冷水中防止粘连。

煮至透明

7、准备一个碗，在碗中加入适量的盐、糖、生抽、香油、藤椒油、辣椒油、芹菜末、蒜末、花椒粉、醋。 请自己把握用量，可以都少加一点，味道不够的话在加也来得及，

8、加入煮好的粉条，舀入煮好的汤，撒上一些肥肠、炸好的黄豆、花生、葱花就可以吃了，

​肥肠粉

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