白斩鸡(白斩鸡的做法家常做法)

前几天看到了于谦老师的一个访谈类节目，讲了具体哪些内容我还真没有记得太清楚，但是却被于谦老师说的他独家做法的白斩鸡深深吸引了，这是不是也充分说明了我是一个地地道道的吃货呢？白斩鸡又叫白切鸡，是我国的一道经典的特色菜品，始于清代的民间酒店，因在烹制鸡肉时不添加调味料白煮而成，食用时可随吃随取，因此被称作“白斩鸡”。

传统做法的白斩鸡选用三黄鸡或者清远鸡一只，经过白煮成熟后会连同熬熟的“虾子酱油”一起端上餐桌蘸食。 这道菜皮黄肉白，肥嫩而鲜美，口感特别好，别有一番风味。 我们在家用整只鸡制作多少有些难度，索性就跟着于谦老师，借用他的独家方法，用鸡腿肉来制作这道鲜嫩肥美的菜肴吧。 虽然只用到了鸡腿肉，但是口感也是不输给整只鸡的口感哦，而且做法上更简单了，时间上也缩短了很多，于谦老师的这个独家方法真的很值得大家试一试的，下面就一起来看看具体的做法吧，学会了下班回到家，几分钟就可以做好了，再也不用点外卖了哦！

& 鲜嫩的白斩鸡 &

所需食材：鸡大腿 1只、小葱 3棵、大蒜 3瓣、生姜 2片、八角 1个、一品鲜酱油 1勺、香醋 1勺、芝麻香油 1勺、白糖 1小勺、鸡精 1小勺

1，首先把鸡大腿多洗几遍，再稍微浸泡一会儿，我个人比较喜欢用鸡腿肉，口感更鲜嫩，当然用鸡胸肉也可以，但是口感上略微有些柴，如上图所示。

2，把洗净的鸡大腿放入锅中，加入足量的水，再放入葱结、姜片和八角，大火将锅中水煮沸后再转中火煮，如上图所示。

3，趁着煮鸡腿的时间，我们来调一个料汁，小葱切成葱花；生姜切成姜末；大蒜切成蒜末；小米椒剪成辣椒圈，切好后全部装入小碗中备用，如上图所示。

4，再依次加入一品鲜酱油、香醋、白糖、芝麻香油和鸡精搅拌均匀，放置一旁备用，如上图所示。

5，鸡大腿煮制的过程中要时不时翻动一下，使其受热均匀，完全煮熟透的状态是用筷子可以轻松扎透鸡腿肉，并且不会有血水渗出的，根据鸡腿的大小及厚度大约煮15~25分钟，如上图所示。

6，把鸡腿肉取出自然晾凉，再将其撕成小条，鸡腿骨很容易就分离掉了。 另外鸡皮可以撕成小块，不喜欢吃鸡皮的可以弃之不用，如上图所示。

7，接着把提前调好的料汁倒入撕好的鸡腿肉中，上下翻拌均匀，喜欢吃辣的还可以根据自己的口味加入适量的辣椒，如上图所示。

8，鸡腿肉的肉质细嫩，本身滋味就很鲜美，也是蛋白质含量最高的肉类之一，虽然鸡腿肉的做法多种多样，但是于谦老师的这种做法更简单，又能很好地体现出鸡腿肉的鲜美嫩滑，口感非常好，同时这道菜也适合减脂的小伙伴食用，低脂低卡饱腹感又很强，喜欢的小伙伴一定要试试哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，鸡腿一定要煮至完全熟透，如果撕开发现中心有血色，要继续煮一会儿。

2，喜欢吃辣的可以多放一些小米椒，口感很棒哦。

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