芋头糕(芋头糕制作方法步骤)

广东人过年必做的芋头糕，一次做5斤，吃了20年还是那个味

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

快过年了，大家都说今年过得真快。 一眨眼离春节也没几天了，记得小时候，年底这会是妈妈最忙碌的时候，要忙工作还要照顾好家里，还要开始准备年货等等琐事。 在广东从小长大，我的同学都是广东人，初中的时候还特别喜欢跑去同学家里，看着他们的妈妈或者奶奶辈儿的做各种广式糕点和传统特色小吃，炸油饼、炸煎堆、包油角，忙得不亦乐乎，这些都是要提前准备的。

要说小时候过年我最喜欢吃的是什么，我想应该是萝卜糕和芋头糕，对于甜味年糕我并没有太大兴趣，还是咸口的年糕我更钟情一些。 以前是妈妈做各种广式糕点，现如今成家多年，这些传统糕点也难不倒我。 许多人都喜欢吃芋头糕，也因为寓意好。 年前做上一大盆，过年的时候就很方便了，切成块，煎一煎，咸香软口得很。 和黏糯的糯米年糕不一样，广式的芋头糕也有很多北方朋友尝过都喜欢。

芋头糕，吃了20多年，还是这个味道最喜欢。

食材：芋头400克左右，粘米粉180克，清水280克，广式腊肠1条，干虾米少许，香菇几朵，五香粉、胡椒粉少许，油、盐适量。

具体步骤：

1.准备粘米粉，粘米粉就是大米粉，在南方一带很常用，许多广式糕点里，经常能用到它。

2.准备一个芋头，削去皮后切成小块，也有朋友喜欢把芋头刨成细丝的，我比较喜欢芋头带颗粒的口感，切丝或小块，全凭个人喜欢。

3.准备一小根广式腊肉，适量干虾米/虾皮，干香菇用清水提前泡发。

4.腊肠切成碎粒，干香菇也切成碎粒。 还有朋友喜欢加一些腊肉粒，增加更多的口感和风味，也是不错的。

5.粘米粉倒入一个大盆里，加入280克左右的清水，用蛋抽或者筷子，把粘米粉和清水调成粉浆。 调好的粉浆比较稀，没关系，粘米粉和糯米粉的黏性不一样，按照比例来做就不会出错。

6.炒锅烧热，倒入适量油，把虾米、香菇粒、腊肠全部放入炒锅中，中火翻炒出香味。

7.加入切碎的芋头粒，加入少许五香粉、胡椒粉和盐，翻炒均匀。

8.刚才调匀的粘米粉粉浆倒入炒锅中，同时把炉火关掉，是粉浆和芋头腊肠等材料混合，用锅铲翻拌均匀。

9.准备一个较深的容器，或者比较大的圆盘，拌匀的芋头糕粉浆倒入盘子里，用勺子压紧实了，放入蒸锅中，大火蒸40分钟。

蒸好的芋头糕，放凉后就可以切成块，或者像我一样，用平底锅煎一煎，风味更独特，一次做几斤芋头糕可以放冰箱冷冻/冷藏，过年时候用它做早餐，方便省事得很，糕点放冰箱保存2-3天是可以的，时间再长一点的，建议放冰箱冷冻，食用是提前解冻即可。

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加点白胡椒粉风味更佳。

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