酸奶机米酒(酸奶机米酒和酸奶哪个温度高)

想必大家肯定在网上到处都可以看到用酸奶机制作酸奶吧，但是用酸奶机制作米酒，很少见吧，今天就让小蛋带大家一起去亲自动手，用酸奶机制作米酒。

首先呢，我们需要先知道米酒形成的原因以及必备条件。 米酒形成的需要给发酵菌营造一种有氧的环境，过程中千万不可以沾到油，盐等一些同类型的东西。

这就是小蛋准备的必备东西

用到的大概有以下东西：酸奶机，400克的称，一个能坐下漏筐的不锈钢厚盆，直径25CM的小盆，漏筐，扎头皮筋，抹布，羹匙，粗吸管，饭板，小量杯，一块透气性好的布。 、

蒸米需要浸泡江米24小时，非常麻烦，我用的是电饭锅，很快，缺点是水量不好掌握。 量一斤江米，水量按照平时大米饭的水量就可以，多淘洗几遍，然后浸泡半小时，按上电饭锅开关，掌握不好的可以每次用一把尺记下数值，多摸索，原则是做好的米饭越硬越好，但不要有夹生，不要有糊底，我一般会提前十分钟起锅，以免太软。 电饭锅一定要用洗涤剂清洗因为锅里可能有油污。

浸泡米的同时，用大锅烧少半锅开水，用专用的抹布清洗器具，清洗后，凡是接触米饭的东西都要在开水中消毒一下，消毒后把水放到一边晾凉

米饭熟后，晾凉些，直接放在自来水下冲，没事的，用饭板立起来把米饭打散，这个步骤的目的是减少米饭的粘性，不要使劲翻动，也不要冲太久，会使米饭变粘。 变粘的糯米饭拌合酒曲后不会给发酵菌一个有氧的环境，会使做出来的米酒变酸，而且失去清爽的口感。

冲后，把水沥牢，放然放到三十五摄氏度的水温中，如果水温不够可以适当的加热，最后打撒再沥干。 这么做是为了，让米有一个合适的温度和减少与生水接触的过程，但是呢又不可以放置太久，不然米饭会变得十分粘性。

把打散后沥干的米饭放入小盆中，把量杯中酵母和水的混合物均匀洒在里面，拌匀很重要，但不要使劲拌会使米饭

这时候用量杯盛大盆里的温开水20毫升，放入4克酵母（正常放2克，新手可以多放些）用消过毒的羹匙搅拌一下，目的是更容易在下步中拌匀。 注意水温一定不要超过40。 酒曲对米酒的口味还是有影响的，我用的安琪，口味偏甜，大家可以试试不同地域的酒曲。

用匙勺把米饭放到米酒机带的陶瓷罐中，把上层弄平，但是一定不要用力按

不要盖盖儿，用透气的布盖好。 用皮筋套好，如果没有布，米酒机盖上的蒸汽水滴会掉掉米酒中，影响味道

然后呢把罐子放入酸奶机，大概28个小时左右就可以大功告成！然后把成品放入冰箱冷藏就可以。

最后呢，做出来的酒酿米酒，汁液是淡淡的乳白色，可以闻到酒气，小的时候，妈妈就这样做。 平时下地干活回来，倒上一碗米酒，现在都是满满的回忆。 糯米泡一个晚上，放在锅拍上面，我们哪里叫锅拍，后来叫做蒸笼吧，期间将做米酒的坛子用开水烧一遍，把米蒸好后然后放到30度左右，再用调羹粘点凉开水后一勺勺的将米铺进发酵用的坛子内，铺一层撒点酵母，直到将江米全部铺入摊子内，将剩下的酵母用凉开水化开，撒到江米上，坛子内撒入的凉开水跟江米差不多持平，最后江米中间挖个孔，然后去发酵吧。 那个时候条件没有现在的好，一切都是那么简陋，可脑海里忘不下的还是那淡淡的米酒味。

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