客家菜(客家菜属于什么菜系)

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。 客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。 有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。 注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。 客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。 下面这10道地道的客家菜你一定要学会做！

第一道：酿豆腐

材料：

豆腐、五花肉、香菇、葱、（柴鱼皮）等。

做法：

将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟。

食用时，或煎，或焖，烩制而成。

第二道：酿苦瓜

材料：

苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。

做法：

新鲜苦瓜洗净，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。 最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟，捞出沥水备用。

将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。 大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。

第三道：白斩鸡

材料：

农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等

做法：

白斩鸡制作：农家鸡宰杀清洗后，铁锅烧沸一锅水，把整只鸡放入煮后捞起稍 晾干，以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。

食用时，用刀将鸡件摆盘蘸料食用。

蘸料制作：

把砂姜葱白分别剁碎，然后用滚烫的油来炝一下，或者用茶油。 把它们的香味释放出来，还有的朋友喜欢加两勺生抽。

第四道：炒大肠

材料：

新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等

做法：

1、选上好的猪肠，先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断，用开水一烫捞起备用；

2、将姜丝油爆加入酸菜，在与猪肠混合炒熟，溜点生粉浆起锅即可。

第五道：猪肚鸡

材料：

猪肚、走地鸡、党参，小北芪，枸杞，胡椒等

做法：

1、将猪肚清洗干净备用；将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右；

将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定。

2、猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时。

将煲好的猪肚捞起，斩成 条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。

第六道：梅菜扣肉

材料：

五花肉，梅菜干，料酒、老抽、生抽等

做法：

将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

第七道：煎酿蛋角

材料：

鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等

做法：

1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好，加适量盐调好味。 打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。 可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。

2、起油镬，放两匙羮蛋液煎。 在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。 接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。

煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。

第八道：清蒸猪肉汤

材料：

瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。

做法：

用瓦钹装切好的肉，加水放盐，蒸2小时以上。 上汤时撒点葱花即可。

第九道：人家肉丸

材料：

瘦肉、香菇、葱、盐等

做法：

配好料：猪前胛肉、冬菇、番薯粉。 猪肉与水发冬菇一起剁好。 加番薯粉、盐，不 要加水捞匀。 做成肉丸，上锅蒸15分钟。

第十道：红焖猪肉

材料：

五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等

做法：

1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。

2、然后用油煎，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时左右。

客家美食，多不胜数！你的拿手菜是什么？

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