朝天锅(朝天锅是什么美食)

现在，越来越多的人“无肉不欢”，一顿饭里没有肉食，总觉得缺少点滋味。 今天的两位嘉宾，正好带来了两道大菜，肉类丰富，烹饪简单，让爱吃肉的朋友们大快朵颐，“一锅”吃个够~

民间高手项玉爱吃肉，更会做肉。 身为歌手的她一出场就先高歌了一曲“一听我说话乡音浓，就知道老家是山东，吃的是煎饼卷大葱，卷的是乡情，烟台苹果莱阳梨，泰山的日出最呀最红，就像潍坊放飞的风筝，线在妈妈手中~”

从歌词里不难听出，项玉是山东人，她今天就要做一道山东潍坊的名吃——朝天锅。

朝天锅

相传朝天锅最早出现在清朝，被称为馋老锅，是流传于潍县（今山东省潍坊市）集市的一道特色菜。 后因郑板桥在当地任职，看到其烹饪方式有感而发，改名为朝天锅，这种称呼也一直沿用至今。

民间高手菜

朝天锅

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驴肉、猪肚、鸡肉、猪耳朵、猪头肉、猪心、猪肺等加碱面、白醋清洗干净。

驴肉

富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸、亚麻酸含量较高；

驴肉还有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇等“两高两低”的特点，是温和滋补的佳品。

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锅中倒水，下入驴肉、猪肚、鸡肉、猪耳朵、猪头肉、猪心、猪肺，开锅后撇去浮沫，放入葱、姜以及装有八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒的料包大火煮制。

窍门：用原汤炖肉，煮出来的汤和肉，味道更浓郁、更鲜美。

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面粉加水和成面团，醒发一小时后分成剂子，擀成面饼。

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在鏊子上刷油，将面饼放上去烙熟。

窍门：先将饼卷在擀面杖上，再放在鏊子上，更易将其展开；饼边翘起、中间鼓起时，将其翻面。

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在炖肉锅中放入肉丸，出锅前加入盐、鸡精、蚝油调味。

窍门：将肉用大火炖煮两个半小时，肉质更软且更入味儿。

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将炖煮好的肉类捞出改刀，摆在饼上，撒上芝麻盐后将饼卷起来。

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将肉汤盛入碗内，依据个人口味放入葱花、香菜、醋、辣椒油等，搭配卷饼一同食用即可。

五花八门的肉类汇聚一锅，香气四溢，让人垂涎欲滴。 大饼卷上炖肉，麦香、肉香相得益彰，每一口都超级过瘾。

驴肉、鸡肉、猪头肉……有的软嫩，有的脆弹，有的肥腴，有的劲道，一次满足各种喜好，全家老小都爱~

“洪湖水呀，浪呀嘛浪打浪啊，洪湖岸边，是呀嘛是家乡啊~”来自湖北的特级厨师刘刚，今天要带来一道家乡特色的鱼杂锅，同样采取“一锅炖”的方式，爱吃鱼子、鱼白、鱼鳔等鱼杂的朋友，可千万不能错过！

特级厨师菜

鱼杂锅

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将鱼子、鱼鳔、鱼白放入清水中浸泡后，去掉杂质清洗干净，鱼鳔用牙签扎破。

窍门：鱼鳔先用牙签扎破，可以防止在烹饪过程中爆裂。

鱼杂

鱼子富含蛋白质及钙、磷、铁等矿物质；

鱼鳔富含胶原蛋白及多种维生素。

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锅内倒水，放入、盐、料酒，水开后转中小火，下入鱼子、鱼鳔等鱼杂焯水，开锅后撇去浮沫，捞出鱼杂沥干水分。

窍门：鱼子焯水时要开水下锅，更易成形，且避免在烹饪中散开。

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锅内倒入菜籽油，下入生姜、大蒜、野山椒、小米辣、湖北豆瓣儿酱、辣椒酱，烹入啤酒，加入开水烧开，放入焯好的鱼杂、酸菜煮制。

湖北豆瓣儿酱

成品为红褐色，色泽鲜艳，酱香浓郁；

风味独特，适用于多种烹饪方式。

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在鱼杂锅中加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油调味，加少许紫苏、淋少许香油后全部倒入砂锅中，撒上葱花，一边煮一边吃即可。

窍门：做鱼杂锅在调味时加点儿白糖，可提鲜也可中和鱼鳔中的少许苦腥味。

这一锅鱼杂，形状完整，不腥不腻，热气腾腾，香辣十足。 鱼子颗粒饱满，鱼白柔软顺滑，鱼鳔爽脆有嚼劲，用来下饭简直一绝。

五花八门炖一锅，一次就能吃个够！今天晚上，大家不如就煮上一锅朝天锅或是鱼杂锅，全家围坐一桌，大快朵颐的同时，幸福感也油然而生~

（CCTV回家吃饭）

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