太原名吃(太原名吃是什么)

古人曰：民以食为天。 吃是人类赖以生存的最主要的方式，吃是人们绕不开的话题。 何止人是人类，一切生物包括兽类、鱼类、鸟类、昆虫类，都是吃为先。 在物质贫乏的年代里，吃-仅仅是维持生命正常发育与延续---能吃饱肚子就满足了。 到了今天的小康社会，吃饱肚子是人人都可以做到的事情了，吃-增添了新的内容，吃是人们享受生活的一种重要方式，香甜的美食能让人久久地回味，感受生活的美好！

逢年过节，亲人们要在一起聚餐；许久不见面的朋友也要在一起聚聚餐。 最近一些年来社会上兴起了同学聚会，战友聚会，也是到饭店聚餐一顿，一边吃一边说，在享受聚餐美味的同时，感受同学战友青春年少时期纯真的友谊。

老太原人也很喜欢吃，但老太原人不喜欢吃大鱼大肉。 山西产杂粮，有很多关于杂粮的风味小吃，美味可口，是大多数太原人美食的首选。 我是老太原人，我喜欢太原风味美食小吃，对这些美食有独特的感情，太原的风味小吃很多种，就我本人印象深的几种美味小吃剔尖、荞面猫耳朵、荞面猫耳朵、莜面栲栳栳给大家晒晒。

01

太原风味民俗美食首选剔尖。

剔尖是太原人最爱吃的面食之一，也是我们全家人的最爱。 因为剔尖制作过程复杂一些，在一般百姓家不多见了。 现在太原有些饭馆里也有剔尖面，那是纯白面做的。

我们家的剔尖面与饭馆里的剔尖面最大的不同是原料不同，我们家的剔尖面，白面（即小麦面粉）高粮面，黄豆面三样面混合而成。 混合的比例是这样的，40%的白面，30%的高粮面。 30%的黄豆面，40度左右的温水用筷子搅拌在一起。

水的比例，比手擀面条的面团的水要多一些，醒15分钟左右，然后用筷子朝一个方向搅动，大约搅动十几分钟，再让面醒10分左右再搅动，反复多次而成。

准备敞口铁锅，里盛满水，待铁锅里的水开以后，把醒好的剔尖面放到特制的有手把的剔尖板上，摊平，然后用铁筷子一根根拨到锅里而成。 剔尖的技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板，这是做剔尖面食的关键技术，是老太原女人们做面食的一绝。

我家的剔尖面的调汁儿是酸菜配红辣椒。 酸菜是自己腌制的，锅里放入油，放少许花椒，放入辣椒，炒起，然后放入酸白菜，再放些胡椒粉，盐，鸡精等调味而成。 三样面剔尖浇上红辣椒酸菜调汁，调汁又酸又辣，有种刺激人快速入口的感觉，最大的优点是面韧、精、绵、筋、有嚼头，入口余味无穷，让你吃了还想吃。

我的朋友们到家里来做客，我总是用剔尖面招待她们。 晚年我在北京，朋友们来了，我还是用剔尖面招待她们。 我的一个朋友的孩子是外交官，她跟着孩子跑过很多国家，她对我说，老同学，真好吃，跑了那么多国家，也没吃过这样好吃的面！

听了老同学的赞扬，我很为太原的美食自豪！

当然调汁是多样的，比如西红柿鸡蛋调汁，肉沫炸酱调汁，不过我个人感觉还是我家的酸菜红辣椒调汁最好吃。

02

荞面猫耳朵

荞面猫耳朵也是老太原人最爱吃的风味小吃之一。 猫耳朵，顾名思义，面食的形状像猫耳朵。 外面饭馆的猫耳朵纯白面多，我家的猫耳朵是40%的白面，60%的荞面，用40度左右的温水和好面，醒一会儿，揉一会儿，反复醒，反复揉，一直揉到面光、柔和、为止。

然后面团上揪一小块搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。

在铁锅里放上适量水，烧开，把猫耳朵放入锅里煮熟捞出，放凉，再与绿豆芽大蒜一起炒。 先放油，再放花椒，大蒜，大蒜切成小碎块，越碎越好，再放入熟猫耳朵，炒起，放碗里再配些醋调汁。 醋调汁以醋为主，放入葱花，少许酱油，鸡精，胡椒粉朝一个方向反复搅拌而成。

我家媳妇与女婿都是地地道道的北京人，我记得有一年中秋节全家团聚的时候，我就做荞面猫耳朵招待儿女们，媳妇和女婿吃了一碗又一碗说妈真好吃，从来没有吃过这样好吃的面食。 我说，这是我们太原的特色小吃。 他们竖起大拇指说，太原面食真棒！

03

荞面灌肠也是太原人的风味小吃，荞面灌肠还有个别名是“碗托”，也是太原夏日里小巷里最常见的小吃。 太原的荞面灌肠数杨记灌肠最出名。

杨记灌肠 创业者杨永财，最初仅为道旁小摊，后在太原食品一条街北口西侧设店营业，由于所制灌肠质量精、配料全，注重卫生、质量，货真价实，薄利多销，深受顾客好评，1991年荣获山西风味十大名吃，评为优质小吃。 在杨记灌肠鼎盛时期，小小店铺，日平均客流量达2000人。

上个世纪八十年代中期改革开放不久，太原市兴建了食品街，听说市内新修了食品街，星期天我带着孩子们到食品街游逛。 中午饿了，原来我们是打算去吃担担面的，但是当我们走到食品街北街西侧，看见一家门楣上写着杨记灌肠店饭店，朝里望了一眼，里面的人满满的，一部分人坐着吃，旁边还有很多人手里拿着票在等吃。 只要有人一起身，旁边立马就有人坐了下去。 吃灌肠要买票，买灌肠票的人排着队，一直排到门外边的马路边。

孩子就嚷嚷着吃灌肠，我看了看旁边的几家饭店人冷冷清清的，只有这家饭店人特别多，就决定也尝尝灌肠。

起先我们一个人买了一碗，记得当时很便宜，只是一元钱一碗。 灌肠也很简单，几片灌肠，用刀一切再配上些调味，就是这样简单的食品一吃才明白了它受大家喜爱的原因。 它很精，细嚼一股很特别的美味就溢出来了，真可称为美食！含在嘴里久久不想下咽，一碗灌肠竟吃了十几分钟，刚吃完，女儿就大叫着好吃！好吃！吃完我们每人又要了一碗。 临出门时两个孩子提醒我们再来食品街时，一定要带个饭盒，买些回家去吃。

两个孩子大学毕业后都到了外地工作，现在孩子们一提到太原，总提到当年的杨记灌肠。

04

莜面栲栳栳

　　莜面栲栳栳，也是太原人的特色小吃，提起莜面栲栳栳还有一段典故。

民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。 李渊问：手端何物？老方丈答：栲栳栳。 栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编的盛物器具（《辞海》）。 唐寅有诗云：琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。 看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。 后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。 老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地人。

民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

我的老家是山西左权，产莜麦，我不止一次亲手做过莜面栲栳栳。 制作莜面栲栳栳的过程是这样的，80%的莜面配20%的白面，用开水泼面，用筷子搅拌起，然后面稍凉用手和面，面很粘手，手要沾少许油，醒好，楸一小面团，在光滑的案板上，压成片，然后用刀刮起成卷，放笼屉上蒸个把小时。

锅里倒油少许，放入红辣椒配葱花，再放入醋汁，（醋汁80%宁化府老醋，20%酱油，少许盐，鸡精，胡椒粉搅拌而成）然后用筷子从笼屉夹起着莜面栲栳栳蘸醋汁吃，美味可口，让你吃不够。

提起这些风味小吃，无比亲切，在那个不太富裕的年代里，像散落在民间一颗颗的小明珠吗，点缀了百姓的生活，一种温馨、古朴、美好、久远的味道，从心里漫起来。

随着时代的向前发展，这些风味小吃也只能在饭馆看见，一般人家不多见了，尤其是年轻人很少会做了。 但我内心深处还是希望这些风味小吃，能再现在寻常百姓家的饭桌上。

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