为什么解冻肉不能用热水(为什么不能用热水化冻肉)
将冷冻的肉浸泡在热水中，表面迅速加热，融化并上升到20°C以上，甚至略有变色，中间仍然有一个大冰芯，可以称为“夹生”。 此时，传热效率最低。 拿出来的话中间还没有融化；继续浸泡的话，里面微生物的繁殖速度是可怕的。 同时，浸泡肉的水还会变成浑浊状态，它溶解了大量的肉中可溶的含氮化合物，它们是鲜味的重要来源，并且还包括水溶性维生素B族。 以鸡胸肉为例，测量结果表明该方法将损失相当数量的可溶性氮，超过肉中总氮的5％。
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