猪后腿肉怎么做好吃(猪腿怎么做好吃又香不油腻)
后腿肉。 也称后秋。 猪肋骨以后骨肉的总称。 包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。 ①门板肉。 又名无皮后腿、无皮坐臀肉。 其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。 用途同里脊肉。 ②秤砣肉。 又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。 其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。 宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。 可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。 如炒肉丝、花椒肉丁等。 ③盖板肉。 连接砰砣肉的一块瘦肉。 肌纤维长。 其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。 ④黄瓜条。 与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。 其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
葱白切斜片，蒜子拍扁，用刀背切蒜泥。
准备碗，放入蒜泥，少许盐，淋入麻油，辣椒油，拌匀。
锅入小半锅请水，下入猪后腿肉，盖锅盖，水开后煮二十分钟，刚好变熟就关火，侵泡二十分钟，捞出冷却。
修去边角，切大的薄片，卷起。
准备盘子，放入葱片，垫底，摆上肉卷，淋上料汁，即可。
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