烤蛋糕回缩是什么原因(烤出来的蛋糕回缩是什么原因)

烤箱温度过高，但是蛋糕中心没有烤透是回缩的一个重要原因;另外如果是分蛋做法，蛋清打发得不到位或是混合时消泡也会容易回缩;此外中途多次打开烤箱的门也会有影响。