绿豆汤是红色还是绿色的(绿豆汤的颜色是红色还是绿色)
水质不同绿豆汤颜色也不同。
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。 有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。 自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。 如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。 酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。 而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。 这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。 制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
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