干猴头菇如何泡发?教你泡法猴头菇的详细步骤
在生活中很多懂养生的人都会买一些猴头菇来煲汤食用,我们在市场上一般买到的猴头菇都是干的,在烹饪前是需要泡发的,很多人对泡发猴头菇的方法还不是很清楚,下面小编就来给大家介绍泡发猴头菇的详细步骤,一起来看看吧!
猴头菇泡发的详细做法
1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
千万不能用沸水泡发。
因为沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失。
用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。
用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活。
2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可。
3、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,非常有营养的哦。
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