肉怎么解冻快一点

肉类冷冻后可以长期保存，不易变质，这也是大多数人储存肉类的主要方法。如果肉长时间冷冻，会变得又硬又难解冻。那么有什么方法可以让肉解冻的更快，不耽误烹饪呢？第二次解冻的肉还能吃吗？

肉怎么解冻快一点

方法一:生肉用保鲜袋包好，然后在水龙头下冲洗解冻。如果直接用冷水浸泡，会滋生很多细菌，对人体危害很大。而且冷冻肉不适合用热水浸泡，容易导致表面变暖、解冻甚至变色，但中间仍然没有融化，肉的味道会很老，失去原有的味道。

方法二:将几片柠檬和生姜放入水中，然后将冷冻肉浸入水中。只需10分钟左右，猪肉就会变得非常软。生姜柠檬可以使猪肉变嫩，并有效地对肉进行消毒。可以说是一举两得。

方法三:将冻肉浸泡在清水中，在水中加入两勺盐，大约20分钟就可以将冻肉完全解冻。不仅表面的冰完全溶解，内部也软化，省时，比普通冷水解冻效果更好。

方法四:用米醋或白醋解冻，同时去腥去味。但是要控制醋的量，在500毫升的纯净水或冷开水中只加20毫升白醋，太多会让肉变酸。

二次解冻的肉可以吃吗

冷冻肉反复融化会引起更多的细菌，细菌的生长速度比平时高15倍。细菌爆炸主要有两个原因。首先，细菌在冷冻条件下不会完全死亡。肉水解时，自身温度会升高，有利于细菌的生存，从而使细菌迅速增加。生殖

第二个原因是冷冻肉在反复融化的过程中不可避免地会接触到外界，从而导致细菌的生长。同时，肉类本身的营养也会为细菌提供生存条件。反复融化的肉的营养成分也在减少，因为细菌容易滋生，细菌会分解肉中的蛋白质，从而失去肉本身的营养。

为什么解冻肉不能用热水

冷冻肉用热水浸泡时，表面迅速加热融化，升至20°C以上，甚至轻微变色，中间还留有一个大冰心，可以称之为“捏”。此时，传热效率最低。如果拿出来，中间还没融化；如果继续浸泡，里面微生物的繁殖速度是可怕的。同时，浸泡在肉中的水会变得浑浊，溶解了肉中大量的可溶性氮化合物，这些化合物是鲜味的重要来源，还包括水溶性维生素b，以鸡胸肉为例，测量结果表明，这种方法会损失相当多的可溶性氮，超过肉中总氮的5%。

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