猴头菇用不用焯水？猴头菇怎么吃?

　　我们都知道猴头菇是八大山珍之一，营养价值非常高，但是由于它的外部有一层毛，很多人都不知道怎么吃它，那么猴头菇烹饪之前需要焯水吗?

　　猴头菇用不用焯水？

　　猴头菇本身含有的草酸有限，故而不火焯水也没有问题。 猴头菇的外表长满了很多毛茸茸状的肉刺，大概长一到三厘米。 它这样的外形很容易把细菌和虫子都藏在茸毛下，如果处理不当我们就很容易会吃下细菌，那就得不偿失了。 在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。 浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。 还有，在烹煮新鲜猴头菇前，最好先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。

　　猴头菇怎么吃?

　　红烧猴头菇

　　材料:鲜猴头菇5个，蒜末适量，姜片适量，葱粒适量，生抽适量，鸡粉适量，盐适量，生粉适量。

　　做法：

　　1.鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。

　　2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。

　　3.翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。

　　4.用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。

　　二，猴头菇鸡丝面

　　材料：干猴头菇100克，鸡胸肉两块 蒜片，盐，香葱碎

　　做法：

　　1.干猴头菇洗干净。 冷水加盐浸泡2-4小时至柔软无硬芯，挤干水份，用清水再洗几次。 撕成小朵，焯水三分钟。 过凉再次挤干水份。

　　2.鸡胸肉切块，焯水去腥味。 炖锅放底油，加蒜片炒香，加入猴头菇和鸡肉翻炒，放足量水煮沸后转小火两小时左右。 加盐调味即成。

　　需要注意的是，如果猴头菇发生了霉变而且变质的猴头菇那就是不可吃了，如果吃了会造成中毒。 当然，猴头菇作为食材，算是一种美味佳肴，而且营养价值也很高，特别适合老人和儿童进食。

猴头菇,杜达雄王瀚

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