无量山鸡枞传说，让人回味无穷的菌子

　　鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。 含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。 鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。 鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。 以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

　　在云南，鸡枞并不稀奇，真正稀奇的是无量山鸡枞。 无量山鸡枞的名声是吃出来的，声名远播。 在那些鼎鼎大名的菜谱菜系里，鸡枞只是药引子，他们可以完整地制作一个鸡枞宴席，但却无法尝到鸡枞的原汁原味，无法领略到鸡枞的全部真谛。

　　无量山人吃鸡枞就要吃它的原汁原味。 每年七、八月份，无量山鸡枞满街卖，这是吃鸡枞的黄金时节。 这时，无论是宾馆酒店的豪华餐厅，还是大街小巷的普通小食店，无量山鸡枞成了他们共同的品牌，任何一家饭店，绝不拿它当药引子。

　　在无量山，鸡枞只有两种吃法，烧鸡枞汤和素炒鸡枞。 无论是烧还是炒，鸡枞是惟一的主体，一般不掺其他杂物，最多只放那么一点点青辣椒片。 如此，你所面对的鸡枞是绝对纯粹的鸡枞，那种鲜味，那种香味，那种泥中深藏的回甜味，那种天地不可触摸的飘忽不定的风味，让你回味难忘。

　　当然无量山鸡枞的吃法不仅仅烧汤和素炒。 无量山盛产核桃油，这为无量山鸡枞和核桃油寻找到了一个神奇精妙的完美结合点，那就是炸油鸡枞。 以无量山核桃油炸出的油鸡枞，更是奇香无比，是做凉菜和早点的上佳配料，同时也是馈赠亲朋好友的上佳礼品。

　　别以为无量山鸡枞满街卖，就什么人都可以在无量山中找到它，它属于来去无踪的神物。 鸡枞是专为那些头顶斗笠、身披蓑衣、起早贪黑、勤劳善良的百姓准备的，除此，谁也别想找到它。 从这个角度来讲，鸡枞就成了神的赐物，成了灵气和仙气并存的一个传说。

　　在出产鸡枞的季节到无量山来旅游，自然是一大享受。 吃了无量山鸡枞，你不再想吃其它地方的鸡枞;吃了无量山的鸡枞，其它地方的鸡枞充其量只能算一种菌。 无量山油鸡枞，无论你什么时候来，都能买到，即使商店缺货了，只要你向就餐的食堂向老板索买，都能得到满足。

鸡枞,土坑里肥白的大屁股岳,鸡枞

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