干香菇可以用开水泡发吗？干香菇怎么泡发才好？

香菇含有丰富的维生素D原，香菇多糖，吃香菇有提高机体免疫力，促进新陈代谢，降脂降糖等作用。 为了存放时间更长久，一般人都喜欢购买干香菇，那么干香菇可以用开水泡发吗？

　　香菇可以用开水泡发吗？

　　香菇吃前是不需要用开水烫的，只需清洗干净泥沙即可，特别是鲜香菇，不宜用热水浸烫，开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失，使香菇失去原有的风味营养。

　　香菇中含有较多的嘌呤，氨基酸物质是水溶性的，如果用开水焯烫香菇，只会加速这些营养素的流失，香菇的鲜味也会因此减少许多，毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。

　　温水浸泡即可为了最大程度的保存干香菇的营养，用冷水或者温水浸泡即可，不必用开水泡，一般来说，用冷水泡要泡一个晚上，温水泡的话时间短一些，是否泡发以香菇是否发软为准，而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。

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