焦糖海盐盒子蛋糕,萌货烘焙微课程超详细配方!

2022-12-05 06:05:54 发布:网友投稿 作者:网友投稿
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  今天学习的是在私房里销售非常火爆的“焦糖海盐盒子蛋糕”!松软的戚风蛋糕,配合杏仁片及巧克力薄片的薄脆可口,再加上非常特色的焦糖海盐,甜中带咸,非常可口不甜腻!

  用料

  戚风蛋糕胚

  牛奶 50克

  油 50克

  糖 15克

  蛋黄 5个

  玉米淀粉 15克

  低粉 75克

  蛋白 5个

  糖 75克

  柠檬汁 2克

  焦糖海盐酱材料

  淡奶油 70克

  砂糖 55克

  冷水 10克

  海盐 1克

  奶油馅

  淡奶油 150克

  砂糖 12克

  白兰地 1.5克

  柠檬汁 1.5克

  萌货小tip:

  戚风蛋糕的做法非常简单,只要先把面糊材料的A、B、C部分混合搅拌均匀,再把蛋白打发就可以了,相信这里很多同学都会做的了。

  萌货小tip:

  想戚风蛋糕的口感更加松软,蛋白霜要打发至7成,就像图片那样,提起单头上,有小直钩。

  萌货小tip:

  戚风蛋糕最忌讳的就是蛋白的消泡,所以面糊和蛋白霜做好要混合的时候,切记不要搅拌,而是采用翻拌的方式,就可以减少蛋白霜的消泡了。

  萌货小tip:

  1. 烤盘刷油是为了将油纸黏住,所以这里什么油都可以。 因为是用大烤盘烤,比较薄,所以烤15~20分钟左右就可以了;

  2. 蛋糕胚烤好出炉后,倒扣在烤网上,摊凉备用就可以了,如果大家家里没有这么大的烤盘就可以换算一下这个蛋糕配方的量。

  3. 蛋糕胚量换算:示范的大烤盘的尺寸是40*60cm,假如家里的烤盘尺寸是28*28cm,则(28X28)/(40X60)=0.32;然后蛋糕胚配方上的量,每种材料的量乘以0.32即可,例如鸡蛋5个,则5乘以0.32等于1.6个。

  萌货小tip:

  1. 焦糖海盐酱的材料非常简单,主要有淡奶油,砂糖,水还有海盐。 我们这里的海盐其实和普通的食盐口感上区别不大,只是纯度比较高,比普通盐的矿物质含量会多一点,可以作为这个产品的噱头和卖点。

  2. 我们这里用的这种带研磨瓶的地中海海盐,因为海盐的颗粒比较大,所以这种带有研磨瓶的使用起来会方便一点,可以把它磨细了再加入到焦糖酱里面,如果家里没有海盐,可用普通盐代替,影响不会很大。

  萌货小tip:

  砂糖加入水后,一定要记得保持小火加热,慢慢加热到融化,然后变成琥珀色。 如果不小心煮糊了,焦糖就会有一个糊味,口感就会很差了。

  萌货小tip:

  1. 焦糖煮好后要离火,然后将前面煮好的淡奶油一点点的加入,边加入边搅拌,直到淡奶油全部加入,搅拌均匀,然后再放回电磁炉上小火加热,加入海盐,搅拌均匀,海盐焦糖酱就完成;

  2. 海盐焦糖酱做好摊凉,密封冷藏保存,可保存1个星期。

  萌货小tip:

  1. 奶油陷制作主要就是淡奶油里面加入柠檬汁和白兰地打发,进行调味。 这里值得注意的是,白兰地和柠檬汁要先把淡奶油打发起来,再加入,而不是一开始就加进去,因为有些淡奶油不稳定,如果没有打发就加入酒类和柠檬汁,就会打发不起来;

  2. 如果没有白兰地,也可以用白朗姆酒,君度酒代替,因为这里的酒的量比较少,所以用其他酒代替,口感差别不会很大;

  3. 淡奶油要一直保持中速打发,这样打发出来的淡奶油才够顺滑,如果用高速,就很容易打发粗糙,成渣状。

  萌货小tip:

  海盐焦糖酱因为相对比较甜,所以只需要在蛋糕胚上薄薄刷一层就可以了,然后再挤上一层奶油陷,也不要满满的挤上一层,只要沿着蛋糕边缘挤满,然后中间呈波浪线挤上一点就可以了。

  萌货小tip:

  此处组装顺序一样,都是蛋糕胚刷一层海盐焦糖酱,然后挤上奶油陷,铺上一层杏仁巧克力脆片,只要保证到最后一层是杏仁巧克力脆片即可!

  萌货小tip:

  蛋糕胚的焦糖酱只要刷一面就可以了,如果两面都刷的话,味道就会太甜。

  我们这里用了4层蛋糕胚,装到了差不多9分满,大家如果觉得太多的话,可以用三层蛋糕胚,装到8分满,也是可以的。

  萌货小tip:

  做好的海盐盒子蛋糕先不要急着吃,放入冰箱冷藏2小时,口感更佳!

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