芥末到底是什么做的?为啥要叫“芥末”?吃了20多年,今天才明白
对于爱吃刺身的朋友们来说,没有芥末是不行的。 那刺鼻的味道,与酱油调和在一起,配着各种生吃的刺身,简直就是太鲜美了。
没错,这就是芥末之所以会如此受欢迎的原因。 它的味道十分具有刺激性,能够刺激我们的味蕾。 并且它还带有一种独特的芳香,能带给我们味觉和嗅觉上的享受。
它不仅可以遮挡住各种刺身的腥味,保留其鲜美的味道,还可以为一些凉拌菜提味。 比如,拌黄瓜,或者是莴笋,或者是芹菜的时候放上一点,味道立马显得更加清爽。
芥末早已成为了我们生活中不可缺少的调味品,很多人似乎对它的这股味道特别迷恋。 但是虽然如此,却不知大家是否知道芥末到底是什么做的,我们为什么又要称它为芥末吗?
今天老于就向大家慢慢说来,吃了20多年的“芥末”,今天终于明白这到底是什么了!
芥末为什么要叫“芥末”?芥末其实是一种研磨而成的粉状物品,是由一种叫做芥菜的植物研磨而成的。 所以,因此而得名芥子末,或者是芥辣粉,或者芥末。
而很显然,芥末更加的顺口,于是我们就习惯性地称之为芥末了。 就连芥末油,也都是因此而得来的名字。 顾名思义,含有芥末的油,就是芥末油了。
芥末是什么做的?虽然芥末这个名字的由来是与芥菜息息相关,并且一开始芥末的确是由芥菜研磨而成的末。 但不得不说,关于“芥末到底是由什么做的”这个话题,的确是大有讲究的。
首先,芥末可以分为黄芥末和绿芥末两种。 而黄芥末就是我们上面所说的,用芥菜种子磨成的末。 这是源于我们中国的一种芥末,后来逐渐地被传播开来。
我们大多会用黄芥末来拌凉菜提味,甚至是作为一种中药来使用。 它虽然也带有刺激性的气味,微苦,但却带有微微的甜味。 并且它在辛辣中还带有烘焙的风味,仔细品尝,还会有大蒜和洋葱的风味。
吃日本料理所用的芥末,其实是绿芥末。 这种芥末在日本被称之为“wasabi”,是由山葵的根研磨而成的。 所以,虽然我们也称绿芥末为芥末,但它并不是真正意义上的芥末。
这种由山葵研磨而成的绿芥末,刺激性气味更浓郁,并且还带有一股特殊的香味。 这对于遮盖生鱼片本身的腥味来说,是非常不错的。 所以,它也就想当然地成为了日本料理的座上宾。
但是,山葵这种植物生长得比较矫情。 它只能在清澈的,水质好的水里生长。 只有一小部分才能生长在陆地上,并且还得是生长在溪谷旁边的陆地上。 一旦水质不好,或者是环境不好,它就无法生长了。
同时,它的生长周期也比较长。 至少要生长3年以上,才能可以研磨成芥末,作为调料来使用。 如果要追求口感和口味的话,那就得生长得更长久,要到5年才能用。
所以,真正以山葵研磨的芥末,在造价上是不便宜的,并不是我们家用的那种。 这种芥末一般只会出现在一些比较高档的饭店,或者是比较高档的日料店。
并且这种由山葵磨成的绿芥末在吃的时候,是不能和酱油直接接触的。 因为酱油会把山葵的味道破坏,所以在吃生鱼片的时候,可以一面放山葵,然后将其卷起来,另一面再蘸酱油吃。
我们家用的芥末又是怎么回事?说到这,很多人不免会有个疑问:既然是这样,那我们家用的芥末按理说应该是黄芥末,但却也是绿色的,这又是怎么一回事呢?
因为我们家用的芥末其实不叫芥末,它叫辣根,或者是青芥辣,盛装在管状的塑料容器中。 不管它们叫什么名字,我们都可以俗称为“芥末调味酱”。
这种调味酱是由一种叫做辣根的植物,所调和而成的酱料,里面加入了很多添加剂。 而这种叫做辣根的植物,其实也叫“马萝卜”。
由于这种“马萝卜”的价格比较便宜,并且还加入了一些添加剂,所以它的售价也相对比较便宜一些。
而我们在吃的时候,大多都是直接将这种辣根放在酱油里,然后将其搅拌均匀,再蘸生鱼片吃。 或者是在做寿司的时候,将其卷进寿司里吃。
综上所述:“芥末”其实指的是由芥菜种子研磨而成的黄芥末,而绿芥末虽然也被称为“芥末”,但却不是实际意义上的芥末。 或者确切地说,绿芥末应该被称之为山葵。 至于我们平日里所吃的那种袋装“芥末”,其实只是一种含有辣根成分的调和酱。
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