餐厅有哪些肮脏的秘密？

餐厅就像网上的美女，表面一看迷死人，背后乌七八糟，吓死人。 厨师甚至往菜里吐痰、擤鼻涕，当然一煮偶尔吃点也没事哈。

去年洗了一年碗。 由于实在太累，换了好几家。 洗碗累是业内公认的，不过大多能坚持，我几十年没干过体力活，坚持不了。

干过的有路边小店，有全国知名连锁品牌店，也有上市公司。 都差不太多。 一个字，黑，两个字，真黑。

菜基本不洗，除了葱、香菜等。 我第一次帮忙摘指天椒，完了往水池里一倒。 身边同事大吃一惊说，喂，不要洗！

我就大吃三斤（惊），这这这这这这不洗能吃吗？

不要说农药残留，我摘的时候，滑溜溜的。 我之前最喜欢吃指天椒酱油圈，炒都不炒的，直接进口，想想都后怕。

当时很多新人，厨师长就开会培训。 说只有员工餐才洗，客人吃的洗了全是水味，不好吃，也不好保存，容易烂。

第一次洗碗，洗完往消毒柜里放。 消毒柜才一个，哪里放得下？再一按，电都不通。 纯粹就是聋子的耳朵――摆设，应付检查。

洗碗机的水有七八十度，用去污剂、干燥剂，也不知道有没有化学残留，反正我们员工自己吃都用开水烫过。

这还好，很多小店，就是一个大脚盆，或者一个水池，洗了用冷水一冲。 洗碗的水都是稠的，高峰期真的换水的时间都没有，洗一个用一个。

有的大店子也是。 比如像马保国真的很有功夫的那家，洗碗也就是一泡一冲。

后厨就一巴掌大，走路都要侧着身子，当然放不下消毒柜。 蒸饭从来不淘米，烫生菜直接用手抓，也不戴手套。 排骨据说都是漂洋过海来的僵尸肉，难怪排骨饭那么便宜，那点钱排骨都买不到。

所以，厨房重地，严禁入内。 红的反义词茶那家连锁餐厅，规模很大，全国几百家。

每个月有几次打卡评分，突然袭击，不通知的。 检查人员有时会穿便衣进入后厨，如果没有人阻拦，就扣20分，基本上是一票否决。

这个评分，是与每个人的奖金挂钩的。 所以进入后厨，难于登天，厨房里有的是菜刀。

那家著名的上市公司猴子井底捞月，看起来就正规很多。 后厨通过视频直接向客人展示，还可以申请进去参观。 这主要是因为他们基本上没有食材加工，都是袋装的。

火锅基本上是这样，肉食都不新鲜。 当然也有新鲜的，比如吃牛蛙那家连锁店，号称现杀。 确实是，但杀多了，也还是第二天掺在现杀的里面卖。

吃鱼的那家网红店呢，豪，到位，酸爽加倍。 号称是新鲜的鲈鱼，现杀。 其实都是冰冻的，中央厨房统一配送。 所以那个鱼并没什么鲜味，酸菜倒是可以。 我们员工餐有时也吃，基本就吃酸菜。

广东有道传统名菜，猪肚包鸡，很多人喜欢吃。 把一只整鸡包在猪肚里，加料用文火慢慢炖。

上菜前，会端给客人验明正身。 一个托盘，一个猪肚包着一只鸡，猪肚用线缝着。

这其实是一个道具，就一只，三五天换一次。 选的一只很小很小的鸡，一般的鸡都塞不进去。

事实上鸡是鸡，猪肚是猪肚，分开炖。 汤也是另外熬的。 由于鸡要斩，那个砧板沟壑纵横，换一块也很贵，吃点木屑肉泥是难免的。 看着恶心，像洗澡搓出的东西，但眼不见为净吧。

也不要相信什么大厨秘制，基本没有大厨，都是素人。 有次实在没人，我也当过大厨。

尤其是连锁店，都是SOP，用称称好，配好的，标准化作业。 所以绿的近义词翔技校似乎也不太行了，厨师不需要学习，看图说话。

美味源于配料。

夏天快来了，小龙虾，油焖大虾，冰镇啤酒，人间美味。

一锅小龙虾，半锅油，放两三瓶啤酒，十几种中药材、香料。 味精鸡精一瓢瓢倒，两种同时放。 所以吃了一定口干，一定。

味精据说不好，有的在家里根本不吃，有的就放几颗。 一次放几颗的，一份小龙虾里的味精鸡精，你一辈子都放不完。

餐饮业是个辛苦行业，起早贪黑。

洗碗累，服务员也累。 又要收台，又要上菜，还两头受气。 有些上帝，顾客，一点冬瓜豆腐就骂服务员。 然后领班部长店长也怪服务员，服务不好，惹上帝生气，影响就餐体验。

尤其是还要看台，每周都有跑单的。 上帝法力无边，神通广大，防不胜防。 风萧萧兮易水寒，壮士兮一去不买单。

这个钱老板是不出的，看台的服务员出。 有时一桌好几百，工资一个月才3000多。

服务员大多来自老少边穷地区。 他们跋山涉水，不远万里来到深圳。 拿着无产阶级的工资，为小资买单。 这是一种什么样的精神？这是发神经，有病。 但没钱治，穷。

厨师也累。 高峰期就像打仗，爆单的时候，那单一拉几米长。 每个菜有时间，比如半个小时。 有时一两个小时也没下锅。 超时要扣钱，服务员又鬼叫鬼叫，烦都烦死。

尤其是夏天，很多没有空调，只有抽风。 厨师就要抽疯，好像内裤里某个零件没关开关，一直出水。

这个时候千万别退菜，重新加热加点盐什么的，这个要优先，插队。 我就看见一个厨师，火冒三丈，铁锅差点砸烂，直接往菜里吐口水。 临出锅还擤了把鼻涕，甩进锅里，再狠狠地翻几下，出锅。

都累，所以餐厅有个鄙视链。 厨师鄙视切配，切配鄙视打荷，打荷鄙视服务员，服务员鄙视洗碗。

那我洗碗，鄙视什么？我就鄙视碗。 没有碗我就不要洗碗。 所以有时就要打烂两个碗玩一下。

明年的今天，就是你的周年。 咣当，送它的终。 有次一个小饭碗，碗底朝下，掉下去不死，不碎。 又试了一次，一样。

我就想这是牛顿力学里的什么公试？没想清，没读过大学。 第三次碎了。 看来牛顿力学也不是普遍永恒真理，要看命。

人生太沉重，不消解一番，活着太苦。

老板也苦。 我离婚前小区楼下是一条美食街，我在那里住了十年。 十年不死的只有两三家。 有的门面一年换三个老板。

和老板一聊天，就仰天长叹，生意难做啊。 装修随便几十万甚至几百万，一关门就是一堆废铜烂铁。 不关门吧，房租人工那么贵，毛利率才五成左右。

生意不好，天天看着银子变水。 那都是血汗钱啊，丢到水里，巾有一声响，也会开一朵水花。 大概是三三三吧，三成赚钱，三成保本，三成亏本。

叫老板完全保质保量，健康卫生，也不太现实。 竞争这么激烈，加价等于自杀。

所以老板就拿员工开刀。 工资三四千，两千零的都有。 不买保险，不给加班费，天天十个小时以上。

员工餐猪食不如，更不用说狗食。 现在做一条狗是多么幸福，摇摇尾巴就是狗生赢家。

宝安有个火锅店，叫蜀啊大啊侠。 手里呀捧着窝窝头，菜里没有一滴油。 餐厅里的生活是多么痛苦呀，一步一个窝心头。

早上馒头稀饭，咸菜都没有。 那稀饭可以照得出我的鼻毛。 你站在朝阳下，容颜憔悴。 那是你温柔如水，那是你衣裙漫飞。

中午和晚上，一个清水煮白菜或冬瓜或萝卜等。 有时祖坟冒烟有几片肥肉，洁白无瑕，十二级美颜。

一到饭点，外卖小哥来往如梭，都是店里的小姐姐小哥哥点的。 一个洗碗的老阿姨，看到火锅里偶尔有客人吃剩的牛骨头，眼睛放绿光，出手如闪电，捞出来就啃。

我以大无畏的革命精神，坚强的革命意志，干了三天。 走路脚打跪。 工资没要，我不要钱，我要命。 我不能死，我孩子还小。

那上帝呢，也苦啊。 996、007，房贷车贷小孩老人，劈腿离婚。 一肚子苦，怎么治愈？美食治愈一切。 知道不健康，也可能不卫生，但还是排队去吃。

那路边的烧烤呢，看着烤的。 穿串的时候，也大多是裸手抓。 可能最健康卫生的，是路边摊的炒饭，炒粉都用手抓过。

当然这都是深圳的情况，别的地方可能也差不多吧。

现实就是这么个现实，各有各的难处，一下子也没什么办法。

可能还是要靠整个社会的发展来慢慢解决。 比如地沟油现在就基本上没有了，包括路边摊。 发展才是硬道理。

所以，最后让我们共同祝愿，伟大的祖国繁荣昌盛。

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