精品宫保鸡丁是怎么做的，料汁批量制作的比例是多少？

宫保鸡丁是汉族的传统名菜，京菜中的宫廷菜[赞]主料鸡脯肉切丁，配料黄瓜，胡萝卜切丁，花生米炸熟。 制作过程，切好的肉丁，放入盆中，加少许盐，味精，鸡精，料酒一个鸡蛋清顺时针搅拌少量多次打入清水直至蛋清与水全部吸入肉中，加入适量淀粉拌匀，再加点油，这样炸出来的肉丁好看又好吃。 起锅烧油，油温三四成热滑入上好浆的肉丁，待肉丁飘起色泽金黄时捞出备用。 起锅烧油加辣椒段，葱姜蒜末烹点白醋加点清水下入白糖老抽之后倒入炸好的鸡丁和备好的黄瓜丁，胡萝卜丁，花生米勾芡翻炒均匀，加点花椒油料油再翻炒均匀出勺即可，老好吃了[笑]

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