煮熟的鸡蛋浸过冷水后蛋壳就容易被剥掉：热胀冷缩、物质因素的作用影响

知识点：鸡蛋、热胀冷缩、物质

鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄构成的。 在通常情况下，鸡蛋煮熟以后，蛋白和蛋壳粘在一起，不易分离开来。 但是，人们常常先把鸡蛋煮熟，然后立刻浸入冷水，再剥去蛋壳就方便多了。 这是什么原因呢？

原来，除了少数几种物质以外，一般的物体都具有热胀冷缩的特性。 不同的物质材料，热胀冷缩的程度是不同的。 在温度剧烈变化时，蛋壳和蛋白的热胀冷缩步调很不一致。 在高温烧煮时，蛋壳受热快，蛋白传热慢，因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。 一旦浸入冷水时，蛋壳又急剧受冷而收缩，蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩，这时候，有一部分蛋白就会被蛋壳挤进蛋的空头处。 当蛋白因温度降低而收缩时，因为体积的缩小而使蛋白脱离了与蛋壳的粘连，从而使蛋壳很容易地被剥掉了。

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