辣椒红色素是什么，它有什么作用？

辣椒红色素，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。 此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。 辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高,着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期。 它的性状表现：辣椒红色素(水溶、油溶)是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。 主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。 该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。 广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。 亦可用于化妆品的生产。 它的相关特点：没有辣味、色泽鲜艳、性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强。 本产品经反复除味、精制，虽有轻微的异味，添加在产品中，没有任何味道。 以及它的应用范围：调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色，还可以应用与饲料、化妆品等。

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