蒸螃蟹背朝上还是肚朝上(蒸螃蟹是背朝上还是朝下)

有网友问蒸螃蟹背朝上还是肚朝上，今天就给大家讲解一下蒸螃蟹背朝上还是肚朝上。

肚子朝上。 螃蟹在蒸的时候将肚子朝上，螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。 螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。 螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。 活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力死掉。

1、清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黄流出来。 这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

2、腹部朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。

3、 这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。 特别是若将活的螃蟹直接入锅清蒸，螃蟹受不了高温，就会乱抖脚，结果就是螃蟹散架了。 而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹。

以上就是蒸螃蟹背朝上还是肚朝上，希望对大家有所帮助。

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