山药发黑怎么处理变白(山药发粘怎么处理)
有网友问山药发黑怎么处理变白，今天就给大家讲解一下山药发黑怎么处理变白。
将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白。 也可去掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白皙。
山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。
山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。
以上就是山药发黑怎么处理变白，希望对大家有所帮助。
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