小麦淀粉是什么(小麦淀粉是什么超市叫什么)

有网友问小麦淀粉是什么，今天就给大家讲解一下小麦淀粉是什么。

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。 搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。 若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。 如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。 面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。 洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。 国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。

以上就是小麦淀粉是什么，希望对大家有所帮助。

下一篇：新锅第一次用如何清洗(新锅买来第一次用要怎么清洗)
上一篇：糍粑的由来(糍粑的由来和意义)