盐蛋多久入味(盐腌鱼多久入味)

有网友问盐蛋多久入味，今天就给大家讲解一下盐蛋多久入味。

盐蛋10天左右入味。 盐蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。 不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。 其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油颜色红而油多为上品。

咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

咸蛋主要用食盐腌制而成的。 鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。 蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。 同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。 食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。 使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。 总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。 若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

以上就是盐蛋多久入味，希望对大家有所帮助。

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