油溶性抗氧化剂有哪些(常见的油溶性抗氧化剂有哪些)

2022-11-30 14:57:06 发布:网友投稿 作者:网友投稿
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有网友问油溶性抗氧化剂有哪些,今天就给大家讲解一下油溶性抗氧化剂有哪些。

油溶性抗氧化剂有:抗氧剂BHT(264 T501)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)

油溶性氧化剂作用机理:油溶性抗氧化剂均属于酚类化合物,它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合,形成相对稳定的结构,阻断油脂的链式自动氧化过程。 油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化。

影响油脂氧化的因素

1、油脂的脂肪酸组成:不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快,花生四烯酸:亚麻酸:亚油酸:油酸=40:20:10:1。 顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快,共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸快,游离的脂肪酸比结合的脂肪酸快,Sn-1和Sn-2位的脂肪酸氧化速度比Sn-3的快;

2、温度:温度越高,氧化速度越快,在21-63℃范围内,温度每上升16℃,氧化速度加快1倍;

3、氧气:有限供氧的条件下,氧化速度与氧气浓度呈正比,在无限供氧的条件下氧化速度与氧气浓度无关;

4、水分:水分活度对油脂的氧化速度,见水分活度;

5、光和射线:光,紫外线和射线都能加速氧化;

6、助氧化剂:过渡金属:Ca,Fe,Mn,Co等,他们可以促进氢过氧化物的分解,促进脂肪酸中活性亚甲基的C-H键断裂,使样分子活化。

以上就是油溶性抗氧化剂有哪些,希望对大家有所帮助。

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