山药削皮变紫色有毒吗

山药营养丰富，吃起来很爽口。山药可以用来煮汤和烹饪，像山药这样的铁棍山药也可以用来做甜点，用途非常广泛。剥山药的时候最好戴上手套，不然容易手痒。此外，山药长时间去皮后会变紫，但这是正常现象，不影响食用。

山药削皮变紫色有毒吗

去皮山药变紫是正常的。食用无毒安全。

这是因为山药中含有酚类和酚氧化酶，而空气体中含有氧气。山药去皮后会发生反应，产生的醌类会呈现棕色或黑色，轻微氧化后还可能呈现薰衣草色，可以食用。

有些山药的表带上有一层紫色，这与土壤和种植的种类有关，尤其是铁山药最常见。去皮后，里面的山药肉也有一层紫色，可以放心食用。

山药紫了是怎么回事

一是山药含有多酚氧化酶，是引起果蔬酶促褐变的主要酶。生活经验告诉我们，土豆丝和去皮的苹果容易发黄变色。

另一个原因与我们切的刀有关。我们通常使用的工具通常由金属制成，材料主要是钢。当它接触到铁或金属时，山药也会变成棕色，所以切山药。最好用竹刀或塑料刀片在皮肤上画一条线，然后用手剥成薄片。

还有，有些山药品种是紫色的。

怎么预防山药变紫1、防止氧化

山药去皮后，直接接触空气体会氧化变色。因此，山药去皮后要尽快用盐水或醋水浸泡，或在山药表面撒上柠檬水，防止氧化褪色。

2、不能长期存放

山药虽然可以长期保存，但在保存过程中要注意水分的流失。同时一定要避光避热，防止山药发芽。紫心勋章和发芽山药含有毒素。好的储存方法可以防止发紫，尽早食用，避免中毒。

下一篇：老人吃哪种月饼好
上一篇：哈尔滨冰雪大世界能反复进出吗