老抽和生抽的区别(老抽和生抽的区别在哪)

有网友问老抽和生抽的区别，今天就给大家讲解一下老抽和生抽的区别。

首先制造工艺不太一样，生抽主要由大豆发酵，然后提取制造。 老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成。 从颜色上看不太一样，老抽是在生抽的基础上继续提取的，导致老抽颜色要比生抽更深；生抽呈浅褐色，老抽呈深褐色。 从味道上看不太一样，生抽的味道更鲜美，并且微微发甜。 老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道。 烹饪时用法不太一样，生抽的味道比较鲜美，所以炒菜时主要是为了提鲜。 老抽的颜色比生抽重，主要的目的是为了上色。 在做菜的过程中，炒青菜类的一般用生抽比较多。 焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。 但并不是说氨基酸酞氮越高越好。 因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这不等于是很好的酱油。

以上就是老抽和生抽的区别，希望对大家有所帮助。

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