如何合理烹调蔬菜(如何合理烹调蔬菜以便留住蔬菜营养)

有网友问如何合理烹调蔬菜，今天就给大家讲解一下如何合理烹调蔬菜。

1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素c的损失。 西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。 为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。 如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。

2、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。 如土豆放在热水中煮熟，维生素c损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。

3、做菜要加锅盖，以免溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。

4、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。

5、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。 烧荤菜时，在加了酒后，再搁点醋，菜就会变得香喷喷的。 烧素菜如豆芽之类，适当加点醋，味道好营养也好。 因为醋对维生素也有保护作用。

以上就是如何合理烹调蔬菜，希望对大家有所帮助。

下一篇：容易产气的食物和蔬菜是什么
上一篇：蔬菜店怎么保持蔬菜新鲜(开菜店怎么给蔬菜保鲜)