淀面是什么(淀面是什么粉?)

有网友问淀面是什么，今天就给大家讲解一下淀面是什么。

淀面就是淀粉，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。 淀粉在餐饮业中又称芡粉，除食用外，工业上用于制麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、药物片剂的压制等。 可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

1、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

2、淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。 前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。 直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。 这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。 实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。

3、淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

4、淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。 可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

以上就是淀面是什么，希望对大家有所帮助。

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