挂面起源是什么（挂面发源是什么?_挂面吧）

挂面是一种细若头发、雪白光韧，而且耐存、耐煮的手工制作面点，有圆而细的，也是有宽而扁的，关键种类有一般挂面、花型挂面、手工制作挂面等。那麼挂面发源是什么呢？

1、我们中国人喜欢吃面点，特别是在在北方地区，泡面、挂面等盛行。新的研究表明，远在唐朝，我们中国人就早已在服用这类“简餐”。专业敦煌饮食搭配科学研究的高启安博士说：“阅兵敦煌参考文献发觉，远在唐朝就产生了挂面，那时候称为‘须面’。”

2、以往，学界一直觉得成册于元朝的《饮膳正要》所记的“挂面”，是我国相关挂面的最开始记述。而在敦煌公文中不止一次发生“须面“，并被装进礼盒装送出去。如那时候敦煌的一户人家将“须面”作为了婚礼习俗中的彩礼。今日我国仍有区域将挂面称之为“龙须面”。

3、清朝大臣谢墉《食味杂咏》记述：“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其过细者。”这类过细的入贡挂面，即说白了上放丝条挂面。今扬州市、江阴一带，亦称丝条挂面。将合好的湿面糊揉成小指一般粗的面条，盘应贴木材铁架子上，往下坠一个较短的环形木棍，粗面条在木材的工作压力下慢慢被拉细变长，并当然吹干，就变成挂面。此方法起源于清朝东北人创新。

4、流传古时候，军卒和老百姓不区分炎热寒冷日夜埋头苦干，亲人为使家人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹杆上晾干捆把，连着调节的酸汤送至施工工地，让家人在工作之外，入锅煮开，入酸汤食之。这类食用方法既能充饥又能止渴，被称作上等犒劳饭菜。之后有些人将晒面条改善为手工制作挂面，在酸汤中添加“漂稍”（鸡蛋煎饼、嫩苋菜、白菜心剁碎即成），就变成现如今在民俗及宴席上广为人知的酸汤挂面。

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