大闸蟹蒸熟是什么颜色的
众所周知，大闸蟹是秋天的热门食物。它们的食用方式很多，味道丰富，口感好。它们很受人们的欢迎，很多人经常吃大闸蟹。那么清蒸大闸蟹是红色的吗？让我们具体看看吧！
大闸蟹蒸熟是红色吗大闸蟹蒸熟后会变红。
蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。当螃蟹被高温加热时，许多色素会被破坏。但是有一种虾青素，在自然界中比较稳定，在高温下不容易被破坏。这时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出原来的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色。
蟹壳含有一种类似胡萝卜素的色素，呈橙红色。它会与蛋白质等其他成分结合，在螃蟹中形成不同的颜色。当蛋白质变性，其他色素结构被破坏后，会变回原来的虾青素，这种虾青素耐高温，烹饪后不会改变，所以螃蟹烹饪后会变红。
大闸蟹蒸多久能熟大约15分钟。
大闸蟹的蒸熟时间与大闸蟹的大小直接相关。如果你买三两只大闸蟹，它们通常会煮12分钟。如果超过两两，需要蒸15分钟。冷水蒸螃蟹影响因素很多，大火一般20分钟左右。
大闸蟹鲜嫩，营养价值高。每个人都喜欢吃它们。大闸蟹生活在浅水区，容易携带细菌甚至寄生虫。它们必须完全蒸熟才能吃。如果没有完全煮熟，很容易直接吃。健康是很有害的，但是大闸蟹的蒸制时间不能太长，否则会改变大闸蟹的肉质，口感变差，营养成分大量流失，营养价值大大降低。根据厨师的经验，蒸大闸蟹15分钟左右。
大闸蟹蒸熟了怎么保存1.放在冰箱里
如果做不完，可以等大闸蟹凉了再放入保鲜膜中，然后放入冰箱的冷冻室保存，但最好尽快食用。
2.阴凉通风处
大闸蟹用保鲜膜包好，放在阴凉干燥的地方。如果天气冷，也可以存放几天。如果是夏天，情况很快会变得更糟。
3.现在就吃
最好先吃大闸蟹。如果做不完，请不要煮太多，因为活大闸蟹比煮好的大闸蟹更容易储存。
4.留着汤。
如果想存放一夜，可以把螃蟹和汤一起存放在冰箱里，防止螃蟹失水影响口感。
提示:
(1)煮熟的大闸蟹放入冰箱前需要冷却；
(2)从冰中取出的煮熟的大闸蟹在食用前必须再次煮熟；
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