如何防止面包烤后回缩(如何防止面包老化)

有网友问如何防止面包烤后回缩，今天就给大家讲解一下如何防止面包烤后回缩。

烤好面包后应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。 在烤面包时，不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩。 面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下，排掉空气，这样不容易收缩。

1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。 如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。

2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。 适当减少配方中的水量。

3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。 注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。

4、烘烤上火或整个炉温温度太低，以至于面包在炉内发酵过度，没有及时定型。 适当提高炉温或上火温度。

以上就是如何防止面包烤后回缩，希望对大家有所帮助。

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