青团为什么要加澄粉

有网友问青团为什么要加澄粉，今天就给大家讲解一下青团为什么要加澄粉。

增加黏性，提升软糯感。 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。 青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

以上就是青团为什么要加澄粉，希望对大家有所帮助。

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