蟹黄结块是不是蒸老了

众所周知，蟹黄是螃蟹最美味的部分，营养价值也比较高。适量食用可以补充人体所需的营养，起到很好的保健效果。那么蟹饼蒸得太老了吗？让我们具体看看吧！

蟹黄结块是不是蒸老了

不完全是。

通常螃蟹煮熟后，蟹黄会凝固。如果蟹黄没有结块，说明蟹没有完全煮熟。不建议吃半熟的螃蟹。人体含有细菌、微生物和寄生虫。如果不高温灭菌，可能对人体有害。引起一些影响，并可能引起腹泻等不良反应，所以不建议食用。

但是还有一种可能是因为母蟹不成熟，蒸出来的蟹黄很薄。这也是蟹黄不能结块的原因之一。但不建议吃这种情况下不会结块的蟹黄。

蟹黄结块是什么原因

蟹黄的主要成分是蛋白质和脂肪。蛋白质是一种对人体特别有益的营养素。它是一种具有四层空结构的生物活性大分子。结构变化会影响蛋白质的化学和物理性质及其生物活性。在严重的情况下，蛋白质的生物活性会完全丧失，这就是所谓的蛋白质变性。高温只是使蛋白质永久变性的因素之一。

蟹黄受热时，热水传递的热量会破坏蛋白质分子内部的一些化学键，破坏蛋白质的结构，同时形成新的化学键，使蛋白质交联成牢固而略具弹性的状态。在这个过程中，蟹黄中的脂肪和水分会被包裹在蛋白质网络中。因此蟹黄中的蛋清和蛋黄会变硬，而且由于这种变化是不可逆的，即使蛋黄冷却，也不会回到原来的液态。

蟹黄的功效与作用

1.滋养

蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对人体有很好的营养作用。红花蟹也有抗结核的作用。吃蟹黄藏红花可以大大促进肺结核的恢复。

2.滋养肌肉，促进血液循环。

蟹黄具有清热解毒、补骨补髓、养肌活血、通经活络、强肢续伤、养肝养阴、填胃液的作用。对淤血、损伤、黄疸、腰腿痛、类风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。

3.提高免疫力

蟹黄富含微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养物质。被称为“海中之金”，能提高免疫力，强身健体。

4.抗结核效果

红花蟹也有抗结核的作用。吃蟹黄藏红花可以大大促进肺结核的恢复。

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