腊八蒜是低温还是高温腌

众所周知，腊八蒜的制作比较简单，做法也很多。很多人会在家做腊八蒜。蒜泥腌制有一定的压力，尤其是温度要求。那么腊八蒜是低温腌制还是高温腌制呢？让我们具体看看吧！

腊八蒜是低温还是高温腌

在0-10℃的低温下腌制。

腊八蒜腌制一定要在寒冷的冬天做，因为大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶可以催化大蒜变绿。大蒜蒜氨酸酶在正常条件下处于休眠状态，在低温下起催化作用。大蒜素和大蒜素最终会变绿。

腌制腊八蒜必须在寒冷的天气或低温环境下进行。由于好腊八蒜的颜色一般为绿色，且只有在低温下，大蒜细胞中的含硫化合物才能在蒜氨酸酶的作用下产生硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐。这些成分是大蒜色素的前体。熏肉大蒜只有在低温下才能变绿。

腊八蒜怎么腌制

1.材料

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，水10斤，盐7两，醋1两。

2.腌制大蒜

选择新鲜大蒜头，切去尾部，只留几个，放入冷水中3-7天。浸泡时间可根据温度适当缩短或增加。每天换一次水，浸泡大蒜的嫩味，然后取出放入干净的罐子里。

3.腌制大蒜

把腌制好的大蒜放在罐子里，放一层大蒜，撒一层盐，第二天搅拌一次，然后每天搅拌一次。3-4天后，拔出来，铺在窗帘上，晒一天，取出浮皮，放在罐子里，用糖水腌制。10公斤糖水，4公斤糖和1对醋，煮沸。糖水不够热的时候，倒入蒜缸。

4.专心

糖水比大蒜高2英寸。糖水表面撒上三两块糖，然后把坛口封紧，放在阴凉处腌制2-3个月。它将是洁白、细嫩、如玉、晶莹可口的白糖蒜。

5.调味品

成熟前6-7天可加入桂花香精，增强风味。

腌腊八蒜要注意什么

1.一定要放醋。

大蒜色素原料的前体需要在足够浓度的醋酸作用下依次生成大蒜素和大蒜素，才能使大蒜变绿。所以腊八蒜要变绿，需要用醋腌制。

2.腌制一周以上

固化时间不足。腌制大蒜通常需要一个多星期。如果时间太短，它不会变色。

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