腊八蒜颜色发蓝正常吗

众所周知，腊八蒜是生活中常见的食物。口感酥脆，酸甜可口，开胃，很受人们的欢迎。腊八蒜一般是绿色的，那么腊八蒜变成蓝色正常吗？让我们具体看看吧！

腊八蒜颜色发蓝正常吗

正常现象。

腌制大蒜实际上是由蓝色色素和黄色色素组成的。色素的生产过程是先生产大蒜素，再转化为大蒜素。大蒜素的生产时间很短，即大蒜素转化为大蒜素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道。产生的绿色素不是普通的叶绿素，而是与传统中餐腊八蒜中的绿色元素相同。

从物质变化分析，大蒜细胞中的磺基脂肪酸半胱氨酸亚砜、磺基烯丙基半胱氨酸亚砜等生物活性物质，在蒜氨酸酶的作用下，生成大蒜色素的前体亚硫酸氢盐、亚硫酸烯丙酯和亚硫酸烯丙酯，进而导致大蒜变绿。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、变绿的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必需的。腊八蒜中绿色素的形成与洋葱变红相似。当烯丙基和烯丙基硫氧化物同时存在时，会发生绿色变化。烯丙基氧化硫存在时，会变红。蒜氨酸酶可以催化大蒜的绿色转化。

腊八蒜颜色发蓝能吃吗

一般是可以吃的，只要不变质。

传统腊八蒜，这种绿色色素正是人们想要的。这种蒜绿色素是一种天然的花青素色素，不是很稳定，腌制25天左右会逐渐变黄变淡。

腌制大蒜的绿色色素由蓝色和黄色色素组成。这种蓝色色素最初是在腊八蒜中形成的。蓝色颜料不稳定，逐渐变成黄色颜料。两者共存使大蒜变绿。最后，所有的蓝色颜料都转化为黄色颜料。

大蒜细胞中含有大量的含硫生物活性物质，在蒜氨酸酶的作用下可形成硫代亚硫酸盐、硫代烯丙基硫代亚硫酸盐、硫代烯丙基硫代亚硫酸盐等大蒜色素前体。这些物质经过一系列反应形成大蒜色素。通常蓝色颜料最初形成，蓝色颜料不稳定，逐渐变成黄色颜料。两者共存导致大蒜变绿，最后所有的蓝色色素都转化为黄色色素。

腊八蒜怎么腌制

配料:紫蒜、白糖、米醋。

方法:

首先，剥下紫色的大蒜，折叠成花瓣。然后洗手，剥去大蒜里面的皮。里面的膜也要剥掉。大蒜不需要清洗。大蒜的根部要剥一层薄薄的皮，这样大蒜才能快速吸收醋。

将大蒜放入玻璃容器中，加入适量的糖，倒入米果。将大蒜浸泡在米醋中，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方。

两天后，腊八蒜开始慢慢变绿，大概一周到十天左右，腊八蒜就可以完全变绿了。

想要腊八蒜快速变绿，白天放在暖气旁边或其他温度较高的地方，晚上放在冰箱里增加昼夜温差，3天左右颜色就会变绿。这个招数很有用。如果急着吃腊八蒜，可以试试。

提醒:这里的蒜瓣不洗，直接浸泡。如果清洗蒜瓣，记得把蒜瓣里的水擦干，否则很容易导致长毛变质。一定要选米醋，不要选陈醋，因为米醋的颜色比较淡，腊八蒜的颜色是绿色的。然而，醋泡大蒜是黑色的，味道不好。

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