​腊八蒜发蓝怎么回事

大家都知道腊八蒜是用大蒜和醋腌制的，腌制的大蒜一般是绿色的，这是正常的。有些人在家酿腊八蒜会发现腊八蒜是蓝色的。那么为什么腊八蒜是蓝色的呢？让我们具体看看吧！

腊八蒜发蓝怎么回事

首先这个腊八蒜也可以吃，因为腊八蒜变绿的原因是大蒜中的蒜酶在较低的温度下起作用，所以大蒜素就出现了。

但是这种物质特别不稳定，所以随着时间的不断变化，一部分大蒜素逐渐转变为大蒜素，于是出现了黄角，而一些腊八蒜给人的印象是黄绿色、黄绿色，其实这是大蒜素和大蒜素结合在一起，结果正常。

事实上，大蒜的颜色已经发生了某种程度的变化。大蒜素和大蒜素都不是有害物质，所以完全没有变质，可以放心食用。

腊八蒜为什么不绿

腌制大蒜不绿的事实可能与温差不足有关。

大蒜罐的温度白天和晚上都可以保持在高温，这样白天大蒜的温度就可以保持在高温。事实上，大蒜中的成分与糖和醋反应，形成大蒜素和大蒜素，这使得大蒜看起来是绿色的。

在低温下，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸盐、硫代烯丙基硫代亚硫酸盐和硫代烯丙基硫代亚硫酸盐。然后，在醋酸的作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使大蒜变绿。一般来说，腊八蒜在昼夜温差大的时候更容易变绿。

腊八蒜怎么腌制

第一步:将大蒜削皮成花瓣，洗净，控制水分，避光一段时间。最好的选择是紫色大蒜，它更小更强。腌制腊八蒜酥脆、透明、规则。

第二步:准备米醋，尽量不要用陈醋，因为腊八蒜制品颜色会比较深，颜色也不是很好。醋淡了，成品的颜色会更漂亮。

第三步:准备大蒜容器。我更喜欢玻璃罐，这样我可以很容易地观察到腊八蒜的颜色变化。白色的大蒜花瓣逐渐变成淡绿色，然后是绿色，最后看起来像碧玉。这真是赏心悦目。当然陶瓷壶也不错。

第四步:将蒜瓣放入干净的玻璃罐中，倒入米醋，将所有蒜瓣浸泡后密封，放在阴凉处(15度左右)。等了20天左右，用这种方法腌制了一锅绿色的腊八蒜。

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