「海蜇头」海蜇头凉拌怎么做
今天我们来聊聊海蜇头,以下6个关于海蜇头的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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海蜇头是什么？
海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜等。海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上部呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。海蜇为在近海浮游生活的暖水性水母，自泳能力较弱。喜栖息于半咸水、底质为泥、泥沙的河口附近海域，对淡水有一定程度的敏感性，干旱的年份可随潮进入河道。
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海蜇是一种可食用的水母，味美极鲜。“海蜇头”和“海蜇皮”历来是餐桌上的常客，下酒佐饭两相宜。鲜少有人知道，海蜇其实是一道营养价值极高，可药食同源的食物，不仅能用于烹制美味佳肴，更是养生、强体、去疾、疗病、美容的一剂良方。今天就来介绍海蜇的几种常见吃法。
教你做美食
白菜心拌海蜇皮
1.将海蜇皮清洗干净后，切成丝，用清水浸泡2小时，中间换3次水；
2.将大白菜一切为二，取白菜心，切成丝；
3.将浸泡好的海蜇皮用热水焯一下，捞出过凉水，挤干水分；
4.把香菜切碎，胡萝卜切成细丝；
5.将胡萝卜丝入沸水锅中汆烫，捞出过凉水，挤干水分；
6.把所有原料混合，加入香油、盐、鸡精，淋上香醋拌匀即可。
海蜇的多种吃法
凉拌鲜海蜇
1.将鲜海蜇淘洗三四次左右，冲淡鲜海蜇的盐分；
2.将鲜海蜇切成小块，炒花生碾成碎末，香菜和葱切末；
3.将切好的鲜海蜇放入大碗中，加入糖、醋、香油、花生碎、香菜和葱末拌匀，即可食用。
海蜇冬瓜汤
1.将海蜇洗净，氽烫后再冲洗干净；
2.将冬瓜切厚块，把生姜切片；
3.将胡萝卜去皮，洗干净切块；
4.将瘦肉洗净，氽烫后冲洗干净；
5.在锅中加入适量水烧开，加入海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，等水再次烧开后用慢火煲2小时，加入盐、鸡精调味即可。
老醋蛰头
1.把海蜇头用开水汆烫3至5秒钟，捞出用凉水过凉；
2.将烫好的海蜇头，用刀切成片；
3.把切好的海蜇头放入盆中，撒上少许鸡精、胡椒粉和白糖；
4.取一只小碗，滴入几滴鲜酱油，倒入老陈醋和少许香油拌匀；
5.将黄瓜切丝，把香菜和葱切末放入盘中备用；
6.将海蜇头、黄瓜丝、香菜、葱末放入同一个盘中，浇上调料汁拌匀，即可食用。
温馨提示
海蜇切不可与啤酒大量同食，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。此外，脾胃虚寒者与皮肤病患者需慎食或者忌吃海蜇，以免引起身体不适。
海蜇头要怎样做才好吃？
原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。[美食中国]2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。关键：1、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
海蜇头的吃法和做法大全
刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽。最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。这时的海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。
海蜇的做法有：
1、凉拌海蜇:取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。
2、甜酸海蜇:将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的25%左右)，用少量精细搓一下，脱除水分，再用水冲洗1-2次，沥去水分，放在糖醋里浸1-2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。
海蜇头做法
凉拌海蜇头材料海蜇头150克，香葱末25克，酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。做法1、将海蜇头洗净，顺着蜇瓣切成小片备用。2、炒锅加油烧热，倒入装有葱末的碗内，制成葱油待用。3、将海蜇头滤去水分，放入大碗内，用沸水略烫后沥干水分，趁热加入酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即成。葱油海蜇头材料海蜇头250克，葱段50克，鸡蛋清1个调味料酱油1大匙，精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量做法1、海蜇头切成长方的片状，用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下，并加入少许水淀粉搅匀。2、把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用。3、起锅热油，投入葱段煸出香味后捞出葱段，倒入海蜇头片，烹入调好的芡汁，最后淋明油即可。柠檬海蜇头材料黄瓜，胡萝卜，青红椒，蒜头，海蜇头，柠檬汁，糖，胡椒粉，麻油做法1.将切丝，蒜头剁碎。2.将海蜇头泡在水中，将腌渍全部洗掉。3.用到刀撇成薄片，码成中间空的圆环状。4.中间放入少许黄瓜丝。5.将柠檬汁水，糖，胡椒粉，搅拌均匀，倒在码好的海蜇头上。6.将各种细丝摆在码好的海蜇头上，淋上麻油即可。猪皮蜇头材料卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料精盐5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陈醋20克，蒜末5克。做法1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条，加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出，迅速入冷水过凉，捞出放入盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。老醋蜇头材料主料：海蜇头200克，辅料：胡萝卜50克，香菜20克，调料：盐3克，酱油5克，鸡精3克，白砂糖10克，醋5克，香油2克，白皮大蒜5克做法1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。蜇头螺片材料用料主料：新鲜海螺片200克，发好的蜇头200克配料：葱、姜、蒜、茼蒿段、笋片、木耳调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、胡椒粉、醋、粉团、花生油、香油做法1、海螺、蜇头用刀加工好。2、取一碗，加鸡汤、盐、味精．鸡粉、胡椒粉、醋、粉团、料酒对成汁。3、锅内加水，八成热后放螺片、蜇头一烫捞出。4、锅内加花生油，六成热后，放入螺片、蜇头，一促立即倒入漏勺，备用。5、锅内加花生油，葱、姜、蒜炝锅，加配料一炒，加上螺片、蜇头，立即倒入碗内的汁，急火翻炒片刻，淋香油盛入盘内即成。灵菇炒蜇头材料百灵菇100克，蜇头100克，西芹50克，花枝（即墨鱼）100克。调料料酒10克，味精1克，清汤30克，精盐2克，红椒片、胡萝卜片各5克，姜片2克，葱段2克，色拉油30克，湿淀粉5克，上汤500克。做法1、百灵菇洗净后放入上汤内小火煲30分钟至入味，取出后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片；蜇头洗净后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆20秒取出，控水备用；花枝改刀成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆1分钟，取出备用；西芹洗净后斜刀45度切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟取出，用凉水冲凉。2、炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱段煸炒出香，加清汤、料酒、盐、味精调味后放入百灵菇、蜇头、花枝片、西芹段、红椒片、胡萝卜片大火翻炒2分钟后用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
海蜇头怎么吃
海货商品在当代日常生活十分受人钟爱，由于大家生活水平不断强化，愈来愈多的人有工作能力去消费各种各样海货，给饮食搭配日常生活提升大量的内容。海货商品的类型十分多，在其中，海蜇皮便是一种十分美味可口的海货。海蜇皮的形状和鸡心螺类似，可食一部分需要独特烹制，比如，海蜇头需要煮吗？

海蜇皮不可以开水烫，海蜇皮受热会化，也有遇白砂糖会化，可以用凉开水泡沫排出咸水湖再反复再排出。
买回去的海蜇皮吃时要烫一下才可以吃，实际制做流程：
1、先把海蜇头洗去细沙，放冷水里侵泡5-6钟头。
2、清洗干净细沙，沿着蜇瓣切割成小块，自来水冲数钟头预留。
3、葱末放小盘子内，食用油下锅烧开，冲进葱末碗内，使葱末传出香气，即成油葱。
4、将海蜇头滤掉水，放海碗内，引入80℃的开水烫一下，马上将开水倒干，趁着热加老醋、生抽酱油、白砂糖、鸡精翻拌，再淋入香色拉油、油葱摆盘。

海蜇丝的营养成分：
海蜇皮的营养成分极其丰富多彩，据测定：每豪克海蜇皮含蛋白12．3克、碳水化合物化合物4克、钙182mg、碘132mg及其多种营养元素。海蜇皮还是一味看病灵丹妙药。
中华民族医药学觉得，海蜇皮有清热去火、止咳化痰化结、降血压消肿之功。《归砚录》谓：“海蜇皮、妙药也，宣气止咳化痰、消炎行食而不伤气正。
故哮喘、胸口痛、症瘕、撑胀、便秘、清稀、疳、疸等病，皆可食。”。生产加工后的商品，称伞部者为海蜇皮，称手腕者为海蜇头，其商品的价值海蜇皮贵于海蜇头。

留意：海蜇皮触手tv的刺丝囊内带有毒液特工，会释放出来炎症因子，人触碰后会得了海蜇皮炎，蜇伤后24～72钟头为皮肤过敏高峰期时间，一般出现皮肤瘙痒、肿胀热痛、发麻等病症，比较严重的可造成过敏性休克。
海蜇头是什么
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。制作方法将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物7．5～9公斤（盐矾比例 5：0．2～0．25），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，5－7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤（盐矾比例为5：0．075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。工艺流程：浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品。菜品鉴别良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽；边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性,无汤心;口感脆嫩。劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。质量等级一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。营养价值1． 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品2． 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压3． 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效4． 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。适宜人群一般人群都能食用1． 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用2． 脾胃虚寒者慎食。烹饪指导1． 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”2． 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽3． 海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康4． 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用5． 海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。菜品做法蹄筋海蜇煲原料：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙制作：1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。 2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。3．将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。凉拌海蜇魔芋丝原 料:海蜇、魔芋丝、青红椒丝、丘比沙拉汁（日式口味）、盐、醋。特 色:一款清爽消食凉菜，舒缓胡吃海塞的肠胃。操 作:1、海蜇洗净后浸泡半天时间，把多余的盐分泡出来。2、魔芋丝开水氽烫成熟，沥干水分备用。3、两种原材料放入一个容器中，倒入丘比沙拉汁，加入适量盐和醋。可根据自己的口味随意添加任何调味料。4、搅拌均匀撒上青红椒丝即可食用。
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