红烧鱼块（红烧鱼块的做法）

红烧鱼

快到年底了，不知道你是不是在想年夜饭该做什么菜？今天和大家分享一道非常特别的硬菜，那就是煮鱼。我不知道你通常怎么做鱼。今天，我将制作一个红烧鱼块与大家分享。我们来看看具体的操作。

[红烧鱼块]

【必备食材】新型草鱼根、料酒、盐、姜、蒜、酱油、胡椒粉、玉米淀粉或红薯淀粉、鸡蛋、八角、食用油。

[基本步骤]

1.首先，我们选择一条新颖的草鱼进行宰杀，清洗干净并切掉鱼头，制成鱼头豆腐汤。那就切下来。没有尾巴和鳍。然后我们沿着鱼腹从中间切成两块。首先，我们把鱼片切好，然后我们把它切成两指宽的块，这样烧起来味道更好，看起来也更好。如果有不会切的朋友，可以看看图片，然后我们把切好的鱼块放入盆中。首先，加入一勺料酒和盐。然后，用手搅拌几次茶，直到鱼的表面变得非常粘，然后用清水再洗两次。清洗至水变得特别清澈不再浑浊，然后捞出水控制干燥，尽可能将鱼的水分挤出。

2.然后我们把捞出的鱼块重新放在盆里，再加入盐，再多加一点料酒，一勺胡椒粉去腥，再加一点酱油上色，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，用手搅拌均匀。鸡蛋液和鱼混合后，我们加入适量的玉米淀粉或红薯淀粉，继续搅拌均匀。

3.接下来，我们准备一些小材料，然后我们可以把姜和蒜分开并搅拌。这样吃起来会更有颗粒感，更新鲜。取适量大葱切成葱段，放入小碗中，加入姜蒜。然后准备两个辣椒，切成颗粒，和香菜放在一起。

4.接下来，锅里多放一点油，把油加热到六成热，开中低火，放入鱼。如果煎炸次数多，最好分两锅煎。首先，挑出一部分。当油温上升时，我们将煮另一个锅。煮下一锅的时候，我们会把刚捞出来的鱼和锅里的其他鱼一起炒。坚持中火，然后炸两分钟，直到鱼的表面微黄变硬，然后捞出控油的鱼。

5.然后锅里留少许油，再加入适量猪油，再加入两个八角碎，坚持中低火，炒八角至微糊。然后倒入葱、姜、蒜，翻炒至香，再加入适量的干辣椒和胡椒粉去腥，再加入适量的酱油，翻炒至香，再加入海鲜酱，再加入蚝油和甜面酱。取适量生油，调味上色，多加一点陈醋，再加入适量香油，最后加入料酒。调味汁必须反复油炸，直到油酱分离。

6.然后加入鱼干，翻炒几下，翻炒均匀。炒出颜色，然后倒入适量开水。如果有肉汤，把它放在肉汤里，然后把欧芹打成一个结，放在锅里，然后加入糖和胡椒。煮一分钟，用勺子把汤推匀。然后盖上盖子，用中低火煨5分钟。5分钟后，打开盖子，将切碎的青椒圈放入锅中。这时，香菜的香味几乎挥发了。我们将把香菜捞出来撇去。不，最后，打开火，收集浓汤。汤汁浓稠时，关火放入盘中。

这样就做好了一道美味的红烧鱼片，看起来鲜嫩可口，吃起来比肉还细腻顺滑，开头用特制的刀口收到的汤也变得非常浓郁。

小贴士:1。我们杀鱼的时候一定要注意这个鱼片，上面的黑膜一定要刮干净，不然烧出来的鱼味道会很腥。

2.最后，最好的方法是提前腌制，这样味道会更好，去除腥味。

3.这里有一个煮鱼的小知识，就是我们在煎鱼或者其他美食的时候，油温一定要高，这样可以快速成型，不容易断，还可以减少接收更多的油。

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